jueves, 22 de diciembre de 2011

Tarta de leche merengada

   La leche merengada es una de mis pasiones, pero no es que me traiga recuerdos de la infancia,no ,la probe de mayor y quede totalmente prendada. En verano cada dia me tomo en helado de leche merengada, entonces me dije que tenia que aprender ha hacer esta delicia. Buscando por internet encontré una pagina " Las recetas de mama" que tenia mi receta ideal en forma de tarta, probe de hacerla y este es el resutado. Riquisima!
  Yo he hecho unos pequeños cambios en las cantidades.



                Ingredientes
  • 500 gr de nata
  • 5 claras
  • 5 hojas de gelatina
  • 350 gr de leche condensada
  • 200 gr leche entera
  • 1 cascara de limón
  • 1/2 cascara de limón rallado
  • 2 palos de canela
  • canela en polvo
  • 250 gr de galletas napolitanas
  • 70 gr mantequilla
                Preparación

    Machacamos las galletas hasta hacelas polvo y las mezclamos con la mantequilla, cubrimos la base de la tartera, yo lo puse en un aro y lo cubrí con papel aluminio, con la masa resultante y reservamos en la nevera. Ponemos a hervir la leche entera con los palos de canela y la cascara de limón, sobretodo tener cuidado de cortar solo la parte amarilla porque la blanca de la cascara amarga la leche. Por otra parte ponemos las hojas de gelatina a hidratar con agua fria. Cuando la leche empieza a hervir la apagamos, tapamos y dejamos infusionar unos minutos, añadimos las hojas de gelatina hidratadas y removemos hasta su disolución. Ponemos en un bol la leche condensada y vertemos la leche hervida pasada por un colador, removemos bién hasta que se mezcle todo bién. Ahora solo nos falta montar la nata y las claras por separado, cuando tenemos las claras casi montadas le añadimos la cascara de limón rallada y espolvoreamos con un poco de canela. Una vez montadas vamos mezclando un poco de nata y un poco de claras montadas con la leche, con movimientos envolventes de arriba a abajo y así sucesivamente hasta que se termina su total integración. Sacamos la base de la nevera y volcamos dentro la leche merengada, lo espolvoreamos de canela en polvo. Yo le pongo la canela en polvo antes de servir. Si nos sobra relleno lo podemos servir en copas, machacando un poco de galleta al fondo y cubriendo con la leche merengada. Reservamos en la nevera al menos 5h. Media hora antes de servir lo metemos en el congelador para poder desmoldarlo con más facilidad.

miércoles, 21 de diciembre de 2011

Buñuelos de bacalao

  El bacalao pasó de ser una comida de pobres a una " delikatessen " para todos, la verdad es que ahora casi es una comida para ricos. Se puede cocinar de mil maneras, de todas formas esta riquisimo. De su hígado se hace aceite, que durante generaciones se le dió a los niños para los huesos. Hoy vamos a preparar unos buñuelos que quedan deliciosos y que cada vez que los preparo vuelan.




                Ingredientes
  • 250 gr de bacalao desmigado
  • 1 huevo
  • 1 diente de ajo
  • 1 cda colmada de perejil picado
  • 2 cdas colmadas de harina
  • 4 cdas de crema de leche
  • 1 cdta de levadura
  • aceite para freir
                 Preparación

  Ponemos el bacalao a remojo el dia anterior, una vez desalado lo ponemos en el vaso de la batidora le añadimos el huevo, el ajo troceado, la cda de perejil, la harina, la crema de leche y la levadura. Batimos bién y cogemos dos cucharas y vamos formando los buñuelos, cogemos masa con una cuchara y la apartamos con la otra. Tenemos el aceite caliente medio y freimos. Los ponemos en papel absorbente para quitarle el aceite sobrante y después los ponemos en una bandeja y servimos calientes. Si no tenemos batidora lo machacamos en un mortero, entonces primero machacamos el ajo y después el bacalao, lo pasamos a un bol y vamos añadiendo el resto de los ingredientes y removemos energicamente, una vez hecha la masa se frie. Quedan con más tropezones pero igual de ricos.

lunes, 19 de diciembre de 2011

Steak tartar

 A esta receta le tengo un especial cariño, la primera vez que lo comí no tenia ni idéa de lo que era pero la persona que me acompañaba lo pidio para cenar y yo para quedar bién dije que queria lo mismo. Cuando vi lo que era, queria desaparecer, menos mal que no lo hice y lo probé. A partir de entonces aprendí bién la receta y de vez en cuando la preparo. En casa nos gusta a todos.




                 Ingredientes 2 personas
  • 300 gr de carne limpia de nervio y grasa picada
  • 1 yema de huevo
  • 2 anchoas
  • sal
  • pimienta
  • 1cda de HP
  • 1 cda de salsa inglesa o worcestershire (perrins)
  • 1/2 cda de tabasco ( si lo queremos más picante le ponemos una)
  • 1 cta de café de bovril( extracto de carne)
  • 2 cdas de coñac
  • 1 cda de alcaparras picadas
  • 1 cda de cebolleta picada
  • 1 cda de pepinillo en vinagre picado
  • 1 cda de ketchup
  • 1 cda de mostaza
                Preparación
      Ponemos en un bol todos los ingredientes menos la carne que la añadiremos al final, mezclamos bién, añadimos la carne y mezclamos bién con dos tenedores. Dejamos reposar en la nevera una 1/2 h. y ya lo podemos comer acompañado de unas tostadas de pan ingles con mantequilla. En la receta las cantidades las mido por cdas para hacerlo exacto porque las unidades varian segun el taqmaño.

domingo, 18 de diciembre de 2011

Polvorones

 Ya tenemos la Navidad encima y ya es hora de ir preparando nuestros postres navideños y no hay nada más típìco y navideño que los polvorones, perdón los turrones, pero eso será la proxima receta.





                 Ingredientes
  • 250 gr de manteca de cerdo
  • 250 gr azucar glass
  • 125 gr almendras tostadas
  • 1/2 kg harina
  • 1 cda de canela
  • 1 cda de sésamo(opcional)
  • azucar glass para espolvorear
                Preparación

     Ponemos en el horno la harina encima de un popel vegetal a secar bién, no a tostar, la ponemos a 150º unos 15' removiendo para que se nos seque y no se nos tueste, a mi se me tosto un poco pero están ricos igual. Mezclamos la manteca de cerdo que esté pomada con el azucar glass, le añadimos las almendras troceadas y tostadas ,la canela el sésamo y por último mezclamos con la harina. Lo dejamos reposar un rato y extendemos con un rodillo la masa, con un cortapastas redondo cortamos piezas de un grosor de 2 cm. horneamos a 180º unos 15' arriba y abajo. Por último espolvoreamos con azúcar glass.

viernes, 16 de diciembre de 2011

"Esqueixada" de bacalao

  La " esqueixada " es un plato muy común es Cataluña, se puede preparar de varias maneras, hoy la voy a preparar de una manera que para mi gusto es la más refrescante y como entrante es ideal.





               Ingredientes
  • 250 gr de bacalao desmigado
  • 3 tomates
  • 1 diente de ajo
  • aceite de oliva virgen
  • perejil
  • olivas negras
  • vinagre (opcional)
                Preparación

    Ponemos a desalar el bacalao el dia anterior, al ser desmigado con 24h es suficiente, en un bol rallamos los tomates, machacamos en un mortero el ajo y le añadimos el aceite y lo mezclamos, le añadimos el perejil y todo se lo añadimos al tomate rallado ( también se puede hacer con el tomate pelado y cortado a trocitos pequeños) y por último se le agrega el bacalao desmigado. Si te gusta el vinagre se le añade un poquito y por encima las olivas. Se deja reposar unas horas en la nevera. Y¡¡¡¡ Ala!!!!!! a mojar pan.

jueves, 15 de diciembre de 2011

Lasaña de tortillas

   Esta receta es muy socorrida cuando se nos presentan invitados inesperados, más ó menos todos tenemos huevos en la nevera. Esta la he preparado de verduras pero se puede preparar de lo que se quiera, desde hacer las tortillas de jamón, chorizo, queso....Probarlo que os gustará. Las cantidades de esta receta son para dos personas.






                Ingredientes
  • 1 manojo de ajos tiernos
  • 1 manojo de esparragos
  • 1 patata grande
  • 1/2 calabacín
  • 2 cebolletas
  • 4 huevos
  • sal
  • pimienta
  • 2 cds de harina
  • aceite
  • 1/2 L de leche
  • queso rallado para gratinar
  • sofrito de tomate
  • una pizca de nuez moscada
                 Preparación

  Cortamos las hortalizas por separado y las freimos, al calabacin y a la patata le ponemos cebolla, una vez frita batimos el huevo, uno para cada verdura frita y  hacemos las tortillas una a una y las reservaremos. Una vez las tenemos vamos a montarlas una encima de la otra y entre medio lo ponemos una cda de sofrito. Hacemos una bechamel y la cubrimos. Para la bechamel ponemo 4 cdas de aceite 2 cds de harina y le vamos añadiendo la leche mientras removemos salpimentamos y le ponemos una pizca de nuez moscada. Una vez hemos cubierto las tortillas con la bechamel le tiramos queso rallado por encima y gratinamos.

miércoles, 14 de diciembre de 2011

Ensalada de garbanzos Mediterranea

   Vivimos en el pais de los naranjos y ahora es época de buenisimas naranjas que nos van a ir muy bién para prevenir los resfriados por su alto contenido de vitamina c. La naranja es una fruta muy extendida en todo el Mediterraneo de igual forma que los garbanzos que son originarios de Turquia y se consumen desde épocas inmemoriales, que luego se extendieron por todo el Mediterraneo y despúes por todo el mundo.
   La ensalada de hoy puede parecer rara pero sinceramente os va a sorprender lo fresca y rica que está.








                Ingredientes

  • 1/2 kg de garbanzos cocidos
  • 1 cebolleta
  • tomates cherry
  • 1 lata de atún
  • 2 naranjas
  • olivas negras
  • sal 
  • pimienta
  • comino molido
  • menta fresca
  • aceite de oliva
  • vinagre
                Preparación

   Cortamos la cebolleta, los tomates, una naranja y media, la otra media la reservamos para hacer zumo,el atún,la menta fresca, salpimentamos y ponemos 1 cdta de comino molido, aliñamos con aceite un chorrito de vinagre y el zumo de media naranja. Removemos bién y añadimos los garbanzos y volvemos a remover, decoramos con olivas negras y rodajas de naranja ó como nos apetezca. Está mas sabrosa si la dejamos reposar un tiempo en la nevera.

martes, 13 de diciembre de 2011

Pulpo a la plancha a la gallega

   A mi el pulpo me gusta de todas formas pero una de las maneras más sencillas y ricas de prepararlo es a la gallega, yo aqui he hecho una pequeña variación que le da un toque diferente. En casa les gusta mucho de esta manera porque le da una textura mas crugiente.





                Ingredientes
  • 1 pulpo de 1,1/2
  • pimentón picante
  • sal laminada (maldon)
  • aceite de oliva
                Preparación
 Se puede comprar el pulpo ya congelado sino lo congelamos nosotros, para que así quede más tierno, al congelarlo se le rompe las fibras, antes se le daba golpes por la misma razón pero es mas cómodo congelarlo hace el mismo efecto. Si lo cocinamos con olla expres lo hacemos durante unos 20' ó 25', si lo hacemos en olla normal unos 30' mas el tiempo de enfriarse el água que lo dejamos reposar dentro, pero mejor vamos mirando que esté tierno porqué depende mucho del tamaño del pulpo. Una vez cocido lo dejamos enfriar y lo cortamos a trozos grandes que luego cortartemos a lo largo por la mitad. Ponemos la plancha muy caliente con un chorrito de aceite y lo tostamos por los dos lados, lo ponemos en una fuente de servir le añadimos la sal , el pimentón y elaceitede oliva.

lunes, 12 de diciembre de 2011

Hojaldres rellenos de crema de naranja

   Cuando no se que preparar tanto en platos principales como de postres suelo echarle mano al hojaldre, yo siempre tengo en el congelador unas cuantas cajas de hojaldres y cuando los necesito los saco con poco tiempo de antelación porque se descongelan rapidamente, tanto para preparar tartas, quiches ó simplemente dejarlos cocinar solos para luego rellenarlos como es el caso de hoy. Mas rápido imposible, hoy los rellenamos de crema de naranja pero sino también podemos montar nata con azucar y rellenarlos para luego bañarlos con chocolate caliente y azucar glass, uuuummmmmmmmmmm, se me está haciendo la boca agua. Pero vamos a la receta.







                Ingredientes

  • 1 masa de hojaldre
  • 2 yemas de huevo
  • 1/4 L. de zumo de naranja
  • 3 cdas de azucar 
  • 2 cdas de maicena
  • azucar glass
                Preparación

       Cortamaos el hojaldre en cuadrados lo ponemos en papel vegetal y lo metemos en el horno a 180º durante unos 30' más ó menos, hasta que doren un poco y los reservamos hasta que enfrien. En un cazo ponemos a calentar un poco mas de la mitad del zumo, en un bol batimos las yemas con el azucar y la otra mitad del zumo lo mezclamos con la maizena y lo juntamos todo en un cazo lo ponemos al fuego y vamos echando el zumo caliente sin dejar de remover hasta que espese. Dejamos enfriar y ya podemos rellenar los hojaldres, despues le espolvoreamos con azucar glass.

domingo, 11 de diciembre de 2011

Piña a la canela

   La piña es la fruta más saludable por excelencia. Es buena para la circulación, limpia los intestinos y es ideal para un sin fin de cosas.Pero lleva una encima llamada bromelia que es una excelente aliada para las personas que quieren perder peso, la bromelia tiene un gran poder para digerir las grasas de nuestro cuerpo. Y que decir de la canela, que no solo es una excelente especia si no que tiene abundantes propiedades medicinales sobretodo del aparato digestivo.O sea, la combinación es perfecta además de riquisima.

                Ingredientes
  • 1 piña madura ó una lata de piña al natural
  • harina
  • aceite de oliva suave
  • azucar
  • canela
               Preparación

 Cortamos la piña a rodajas le quitamos la parte dura del centro y la enharinamos, ponemos el aceite a calentar, freimos las rodajas y las escurrimos en papel absorbente. Ponemos en un plato la misma cantidad de azúcar que de canela y se rebozan las rodajas de piña frita, se deja enfriar y podemos servirlas con nata o solas.

viernes, 9 de diciembre de 2011

Trenza de hojaldre y pollo

   Hoy no es un dia que esté muy inspirada, cuando me pasa esto voy al congelador que siempre tengo hojaldres congelados para que me saquen de un apuro y eso es lo que voy a hacer ahora.


                Ingredientes
  • 1 masa de hojaldre
  • 1 pechuga de pollo
  • 1 huevo duro
  • 1 cebolla 
  • 2 dientes de ajo 
  • 1/4 pimiento rojo
  • 1,1/2  cda rasa de harina
  • aceite
  • nuez moscada
  • 1 vaso de leche
  • sal
  • pimienta
  • 1 huevo
  • sesamo
               Preparación

    En una sartén ponemos un chorro de aceite y rehogamos el ajo, la cebolla y el pimiento rojo, cuando esta pochado le añadimos el pollo desmenuzado, removemos y le incorporamos la harina con cuidado que no se queme, le vamos añadiendo la leche despacio hasta que espese ( ponemos la leche que acepte, más ó menos un vaso ) y espolvoreamos con nuez moscada, sal y pimienta ponemos el huevo duro troceado y reservamos hasta que enfrie. Extendemos el hojaldre, ponemos en el centro el relleno y hacemos tiras de 1 cm horizontales a los lados para poder trenzar. Doblamos los extremos superior e inferior hacia adentro y vamos cogiendo las tiras de los extremos que habremos humedecido previamente y lo vamos cruzando hasta formar la trenza. Batimos el huevo, si lo queremos mas tostado solo lo pincelamos con la yema si no con el huevo entero y lo espolvoreamos con el sésamo. Lo ponemos al horno precalentado a 170º durante 40' más ó menos. Hasta que veamos que el hojaldre está hecho.






       

jueves, 8 de diciembre de 2011

Romesco (Romescu)

  Esta salsa es tipica de la zona sur de Cataluña que es la que se utiliza también para los calçots ( cebolletas tiernas típicas de Valls y muy extendidas en toda Cataluña ). Sirve también para carnes y pescados,tiene una textura muy agradable y un mejor sabor, cuando la pruebas ya no te faltará en la nevera.








                Ingredientes

  • 3 tomates maduros
  • 6 ñoras ( pimientos secos ) 
  • 15 almendras
  • 15 avellanas
  • 1 cabeza de ajos grande o dos pequeñas
  • 1 diente de ajo
  • pan frito
  • 1 vaso de aceite de oliva
  • 1/2 vaso de vinagre
  • sal
  • 1/2 cdta de pimenton picante
  • 1/2 cdta de pimentón dulce
                Preparación

     Ponemos en una bandeja de horno los tomates, los ajos y los frutos secos si no estan tostados unos 20'. En un cazo ponemos las ñoras a hervir unos minutos hasta que se hidraten, mejor si les sacamos los pedunculos y las semillas. La manera tradicional es hacerlo con mortero pero yo lo hago con la minipimer y va más rápido.Sacamos del horno los tomates, los ajos y los frutos secos y los pelamos. Con una picadora, pico los frutos secos mientras pongo en un vaso de triturar los tomates, la carne de las ñoras que habremos raspado pora desprenderlas de la piel, la rebanada de pan frito las almendras y avellanas picadas, los ajos pelados y el ajo crudo,el aceite de oliva , el vinagre, los pimentones y la sal y con el minipimer lo trituramos todo, lo dejamos reposar unas horas que se mezclen todos los sabores y se rectifica de sal y de picante según el gusto de cada uno. Se pone en la mesa y cada uno se sirve la que quiera. Hay algunas variedades de esta salsa (sin picante , sin ajo crudo, etc...) pero esta es la que hemos hecho siempre en casa y esta buenisima.

miércoles, 7 de diciembre de 2011

Provolone a la plancha

 El provolone es un riquisimo queso italiano que por tener una consistencia dura es ideal para hacer a la plancha. Normalmente tiene forma cilindrica lo cual permite que se pueda cortar a rebanadas. Es ideal de entrante, yo lo descubrí hace ya varios años y cuando quiero hacer algo rico y rápido de picoteo lo preparo.








                Ingredientes

  • provolone
  • 1 cebolleta (opcional)
  • tomates cherry
  • orégano
  • sal
  • pimienta
  • aceite de oliva
                Preparación

      Ponemos a calentar la plancha y cuando está muy caliente ponemos unas gotas de aceite y el provolone, lo doramos por un lado y lo volteamos. Antes habremos cortado unos tomatitos cherry ó un tomate picado, media cebolleta y lo habremos aliñado con aceite , orégano, sal y pimienta, se mezcla bién en un bol y cuando el queso esta hecho se sirve en unplato con la preparación de tomate por encima.

lunes, 5 de diciembre de 2011

Tejas

  Estas galletas están buenisimas, cuando apetece algo dulce y desde luego con el café no pueden faltar, se hacen muy rápido ó sea que deberiamos tener siempre en nuestra despensa.


                Ingredientes
  • 100 gr mantequilla
  • 125 gr de azúcar glass
  • 2 claras
  • 75 gr de harina
  • 1 cda de esencia de vainilla
                Preparación

      Ponemos la mantequilla pomada en un bol junto con el azúcar glass que habremos tamizado y removemos con una espatula de silicona ó con lo que tengamos, echamos la esencia de vainilla y las claras una a una seguimos removiendo hasta que quede una masa homogenea, entonces le echamos la harina tamizada y seguimos removiendo hasta que se integre, no hace falta remover mucho para que no se nos estropee la masa. En un mantel de silicona para horno ó en un papel de horno vamos poniendo cucharadas de masa repartidas con cuidado de que no esten muy cerca una de la otra que si no se quedan pegadas, ellas solas se esparcen en la bandeja.Las metemos al horno precalentado hasta que se doren de las puntas Una vez hechas las sacamos con cuidado con una espátula antes de que se enfrien y las ponemos en un molde circular para darles forma (yo he utilizado la barra de amasar ).

domingo, 4 de diciembre de 2011

Tarta de mousse de turrón

    Ahora que se va acercando Navidad es un buén momento para ponernos  manos a la obra y a empezar a preparar nuestros postres. Hace unos dias empece con los turrones de Jijona que son los que tienen que reposar más tiempo y hoy he cogido uno de ellos para preparar el postre de turron. Ahí lo preparo en tarta pero queda muy bién servido en copas. Mas adelante publicaré la receta del turrón.








               Ingredientes

  • 1 tableta de turrón 
  • 1 cda de miel
  • 1 vaso de leche
  • 200 ml. de crema de leche
  • 3 claras
  • 3 hojas de gelatina
  • almendra crocanti para espolvorear
  • soletillas ó
  • 1 rollo de galletas de 125 gr y 75 de mantequilla ó margarina
                Preparación

  Cortamos la tableta de turrón a trozos y la deshacemos en un cazo con la leche( yo lo probe al micro y fué un desastre) y la cda de miel y lo sacamos del fuego. En un bol ponemos la gelatina a remojar con agua fria cinco minutos y cuando la pasta del turrón aun está caliente le añadimos la gelatina y removemos hasta que se disuelva, entonces dejamos templar no enfriar del todo porque se nos cuajaria. Mientras, montamos la nata y la incorporamos con movimientos envolventes de abajo arriba para que se nos airee y no se nos baje la nata y despues añadimos las claras de igual manera. En un aro ponemos  una base de soletillas haciendolas encajar cortando trocitos( si no queda bonito da igual  despues no se ve ) ó podemos hacer una base de galletas 125 gr que machacaremos y mezclaremos con 75 gr de mantequilla o margarina y pondremos de base. Cuando está la base preparada volcamos la masa dentro y la ponemos en la nevera al menos 5h. Media hora antes de desmoldar lo introducimos en el congelador para poder hacerlo mejor y que no se nos rompa. Lo sacamos, espolvoreamos de almendra crocanti y pasamos un cuchillo por el borde del aro y desmoldamos.

viernes, 2 de diciembre de 2011

Donuts caseros

 Durante un tiempo estuve como loca buscando las recetas de los donuts, y sí, encontré algunas que estaban bién pero a mi no me parecian lo suficientemente bién. Un dia encontré a un amigo pastelero y me dió la receta que hacia él y para mi gusto es la más parecida ó como minimo está muy buena.





                Ingredientes para la esponja ( masa madre )
  • 100 gr harina de fuerza
  • 20 gr levadura de panadero
  •  60 ml de agua
               Ingredientes masa
  • 200 gr harina de fuerza
  • 200 gr harina normal
  • 50 gr de azucar
  • 7 gr sal
  • 50 gr mantequilla
  • 1, 1/2 huevos 
  • 15 gr de lecitina de soja
  • 175 ml de agua 
  • 15 gr de levadura de panadero
  • una pizca de nuez moscada
  • 5 bayas de cardamomo
  • 1 ralladura de piel de naranja
               Ingredientes para la glasa
  •  La misma cantidad de mantequilla que de azucar glass y un poquito de agua
               Preparación

      Preparamos la esponja mezclando la harina de fuerza, la levadura y la agua. Una vez mezclado la dejamos levar una hora,tapada con un papel film.
     Para la masa primero yo disolví la lecitina de soja con la mitad de la  agua que previamente he calentado , tarda un poquito en disolver pero al final la pase por el minipimer, la otra agua la dejo para disolver la levadura. Mezclamos las harinas,la masa esponja que hemos hecho previamente, el azúcar, la sal,la nuez moscada, las semillas de cardamomo que habremos sacado de las vainas con los huevos, la lecitina disuelta y la levadura disuelta y amasamos, cuando este amasado le añadimos la mantequilla y seguimos amasando hasta que se integre, si hace falta un poco más de harina se le añade, pero tiene que quedar una masa elastica y si la movemos mucho hasta pegajosa. Una vez amasada la dejamos reposar una hora más. Cuando ya ha levado la ponemos en la mesa donde vamos a trabajar y extendemos con un rodillo dejandola de un cm. de grosor , si se nos pega le espolvareamos harina, con un cortapastas le vamos dando forma y con el tapón de una botella de refreco de litro y medio le hacemos el circulo central, yo no lo dejo levar más, los frio directamente. Los freimos con aceite de girasol o de oliva suave, cuando dore por un lado se voltea y una vez hecho se deja sobre papel de cocina. Mientras tanto se escurre hacemos la glasa con la mantequilla disuelta en el micro le vamos añadiendo el azucar glass y vamos removiendo le añadimos unas gotitas de agua y ya está, hasta que consigamos la textura deseada. Os digo que es un poco engorroso la preparación de la masa pero al final vale la pena.
     
     

jueves, 1 de diciembre de 2011

Salmón marinado (rápido)

     El salmón es un pescado graso muy beneficioso para la salud, ayuda a prevenir el exceso de colesterol y trigliceridos y aporta al organismo acidos grasos omega-3. Cuando está de oferta compro cantidad y lo congelo, para la receta de hoy tienes que congelarlo de todas formas para prevenir el anisakis, un parásito que se deposita en el animal y que por su ingestión en crudo nos la puede transmitir. Mediante la congelación lo eliminamos, es recomendable tenerlo 48h. en el congelador.





                Ingredientes

  • 1/2 kg de salmón (limpio de piel y espinas)
  • 2 cebolletas
  • 3 limones
  • 2 cds de eneldo seco
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
                Preparación

     Este plato se caracteriza por su sencillez, una vez sacado el salmón del congelador y dejarlo descongelar de manera natural, lo cortamos a trozos o a tiras según nos guste,lo ponemos en un recipiente lo salpimentamos y picamos las cebolletas a trocitos pequeños y las agregamos, espolvoreamos con el eneldo seco y echamos el zumo de los limones, tapamos con papel film y ponemos en la nevera. Dejamos macerar unas 6h., servimos y lo aliñamos con el aceite de oliva. Lo puedes servir con tostadas y mantequilla, en ensalada ó simplemente solo. Está delicioso.

miércoles, 30 de noviembre de 2011

Almejas con alcachofas

  Este plato casi siempre suelo hacerlo a ojo, pero intentaré ser justa en las medidas. Ahora es época de alcachofas y debemos aprovecharlo porqué a parte de estar buenisimas son muy diuréticas y muy buenas para depurar el hígado. El único inconveniente que tienen es que pueden producir gases.



             
                Ingredientes
  • 1/2 kg de almejas
  • 4 ó 5 alcachofas segun tamaño
  • 3 ajos picados
  • 2 cds de harina
  • 6 cds de aceite de oliva
  • sal
  • una pastilla de caldo de pescado
  • 1/4 de vino blanco
                Preparación

    Pelamos y cortamos las alcachofas y sus troncos, los ponemos a hervir con agua y sal unos 10' y reservamos con la misma agua. En una sartén honda ó en una cazuela ponemos los ajos con el aceite, doramos y ponemos la harina le damos un par de vueltas y añadimos el vino y las almejas, desmenuzamos una pastilla de caldo con un poco de caldo de las alcachofas, no demasiado y lo tiramos dentro cuando las almejas están abiertas introducimos las alcahofas escurridas y corregimos de sal El caldo de las alcachofas no lo tiramos porqué nos servirá para darle el punto de espesor deseado, o sea que si nos queda demasiado espeso le ponemos un poquito más de caldo de alcachofas. Este plato nos quedará mas rico si lo dejamos reposar un poco.

martes, 29 de noviembre de 2011

Galletas de mantequilla

Estas galletas son las típicas que hemos preparado todos cuando eramos niños para merendar. Se puede pasar
un rato divertido con los peques ó simplemente prepararlas para cuando apetezcan.

                 Ingredientes
  • 100 gr azucar glass
  • 250 gr de harina
  • 200 gr de mantequilla
  • azucar blanquilla

  

   Mezclamos la mantequilla pomada junto con el azucar glass hasta blanquear entonces la añadimos la harina y amasamos todo. Una vez hecha la masa la envolvemos en papel filmy la dejamos reposar en la nevera unos 30', una vez frio extendemos la masa con un rodillo y las cortamos con un cortapastas, les damos la forma que nos apetezca y las ponemos sobre una vandeja de horno con papel vegetal y vamos echando sobre cada galleta una pizca de azucar blanquilla. Las metemos al horno unos 15' más ó menos a 180º.

lunes, 28 de noviembre de 2011

Supremas de merluza en salsa verde

   Estos dias la merluza estaba de oferta o sea que me animé a prepararla en salsa verde que es muy rápida y fácil de hacer.





                Ingredientes
  • 2 lomos de merluza
  • 2 cds de harina
  • aceite
  • 5 dientes de ajo picados
  • 1 puñado generoso de perejil picado
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 vaso de caldo de pescado ( ó 2 vasos de vino blanco)
                Preparación

   Ponemos el aceite en una sartén grande tipo paella, tiramos el ajo y una vez dorado, con cuidado que no se queme porque amarga, se le añade la harina se remueve y echamos el vino blanco y el caldo de pescado, le vamos dando vueltas hasta que espese un poco y le añadimos el perejil picado, ponemos la merluza y tapamos uno 5', le damos la vuelta con cuidado para que no se nos desmonten los lomos y apagamos el fuego, dejamos reposar 5' más y listo!.

sábado, 26 de noviembre de 2011

Pimientos del piquillo rellenos de brandada de bacalao

     Yo siempre tengo una latita de pimientos en la despensa, suelo utilizarlos mucho en las comidas, de igual forma me gusta tener bacalao desmigado desalado en el congelador también para lo mismo, lo utilizo en infinidad de recetas, desde unos garbanzos con bacalao, a una esqueixada, unas patatas,etc...normalmente compro cantidad lo pongo a desalar y lo congelo en paquetitos listo para utilizar. Si no se tiene piquillos se puede hacer con pimientos morrones que son más comunes.





                Ingredientes
  • 1 lata de pimientos
  • 400 gr de bacalao desmigado desalado
  • 100 ml de crema de leche
  • 2 dientes de ajo
  • 1 patata hervida (opcional)
  • aceite 
  • sal
  • nuez moscada
  • 2 cds de harina colmadas
  • 1/2 L de leche
  • 1 cebolla
  • un puñado de queso parmesano
                 Preparación

   Escurrimos los pimientos, mientras un una cazuela ponemos aceite abundante como 8 cds, freimos los ajos laminados, en este aceite caliente echamos el bacalao y removemos y le incorporamos la crema de leche y un poco de sal. Lo pasamos todo al turmix y lo trituramos en este momento se le echa la patata, yo no le pongo, pero si queda un poco claro la patata lo espesa. Lo dejamos enfriar y los rellenamos. Los acamodamos en una fuente de horno y lo cubrimos con la bechamel que hemos hecho con 5 cds de aceite, cebolla picada muy fina, cuando está dorada le echamos la harina removemos un par de veces y añadimos la leche despacio removiendo con una varilla de batir hasta que nos quede espesa, cubrimos con el queso y lo ponemos al horno precalentado a 180º hasta que esten gratinados.

viernes, 25 de noviembre de 2011

Ensalada de rúcula a la vinagreta de Módena

La rúcula es una planta que la teniamos en nuestros campos y no se la hacia demasiado caso. En Italia hace unos años empezaron a comercializarla hasta que llegó a nuestros platos. Los más ancianos me dicen que antiguamente se comia en los pueblos, al menos en la costa mediterranea. En este caso yo la he mezclado con canonigos.

                Ingredientes
  • 1 bolsa de rúcula
  • 1 bolsa de canonigos
  • 1 cebolleta
  • tomates cherry
  • queso parmesano
  • sésamo tostado (ajonjoli)
  • vinagre de Módena
  • aceite de oliva
  • sal maldon
  • olivas negras
               

                Preparación

  Se mezclan la rúcula y los canonigos se les añade la cebolleta cortada finita, los tomates cherry, el queso parmesano que lo rallaremos no demasiado pequeño y las semillas de sésamo, añadimos las olivas y en un biberón de cocina ponemos 1/4 parte de miel, 1/4 parte de vinagre de Módena y 1/2 de aceite, tapamos y removemos energicamente hasta que se quede una salsa homogenea, se aliña con el resultado y listo!!!
             

jueves, 24 de noviembre de 2011

Alfajores Marplatenses (tipo Habanna)

 Bueno, el otro dia estaba mirando grupos de cocina y me llamó la atención la receta de alfajores que colgó Mabel Mendez y pensé que seria mi nuevo reto. Decoraciondemabel.blogspot.com. Han quedado deliciosos o sea que animaros.

                Ingredientes
  • 175 gr de mantequilla
  • 175 gr de azucar
  • 1 cta de esencia de vainilla
  • 1 cda de nocilla, nutella ó dulce de leche
  • ralladura de naranja
  • 1 huevo
  • 60 ml de agua
  • 150 gr de maicena
  • 350 gr de harina (yo le puse un poco más)
  • 1 sobre de levadura en polvo
  • 500 gr de dulce de leche
  • 1 tableta de chocolate de cobertura
  • 200 ml de crema de leche


                Preparación

    En un bol ponemos la mantequilla pomada y el azucar y batimos hasta blanquear entonces le añadimos la esencia de vainilla, una cucharada sopera de nocilla, ralladura de naranja,un huevo y 60 ml de agua seguimos batiendo hasta que nos quede una pasta homogenea,le introducimos la maizena y después la harina con la levadura,toda la harina que acepte. Formamos un cilindro, lo tapamos con papel film y lo ponemos en la nevera un buén rato. Lo sacamos y en un marmol trabajamos la masa con un rodillo extendiendola en un grosor de 2 ó 3 mm. entonces cogemos un corta pastas mas ó menos de 5 cm. y vamos haciendo los cortes, los ponemos en papel de hornear y los metemos en el congelador unos 10', los sacamos y con el horno precalentado los metemos SOLO 5' a 180º, no pasa nada que quede un poco blandito. Los dejamos enfriar y procedemos al monteje. Ponemos en el micro a descongelación el chocolate y la crema de leche y vamos removiendo hasta que quede totalmente deshecho el chocolate e integrado con la crema de leche, dejamos enfriar. Mientras ponemos en cada circulo dulce de leche y lo tapamos con otro (yo puse el dulce de leche en el congelador un rato porque era un poco claro). Cuando estan montados los bañamos de chocolate con un pincel de silicona y los ponemos en la nevera unas cuantas horas. Y listo!!!

miércoles, 23 de noviembre de 2011

Pollo al curry con couscous

 El curry es originario de la India y paises asiaticos normalmente en los paises orientales suelen especiar muchos sus platos, lo que les da un sabor y olor muy caracteristicos.Hoy he preparado un pollo al curry que no deja de ser un pollo con una mezcla de especias. Lo introdujo en occidente los britanicos y holandeses en sus épocas coloniales lo cual se lo tenemos que agradecer. El plato de hoy tiene un sabor agridulce con un agradable toque  picante,yo lo he  acompañado con  couscous pero lo suyo es el arroz. El sabor os sorprenderá y es muy facil de hacer.

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                Ingredientes
  • 2 pechugas de pollo
  • 1 cebolla
  • 4 ajos
  • 2 zanahorias
  • 1 puñado de pasas de corinto
  • 1 puñado de piña seca azucarada ( en su defecto podemos poner orejones o cualquier otro fruto seco azucarado)
  • 1 pastilla de caldo concentrado
  • 1 cda sopera de curry
  • 1 cda sopera de garam masala ( en su defecto 1 cdta de curcuma, 1 cdta jengibre,1 cdta de comino y 1cdta de canela )                                           
  • 1 bote de leche de coco
  • 5 gotas de picante
  • pimienta negra
  • sal
  • aceite de oliva 
                Preparación
 Cortamos a trocitos el pollo y lo salteamos con un poco de aceite, lo reservamos. Salteamos la zanahoria, los ajos y la cebolla, cuando este dorado se le añadela pastilla de caldo desmenuzada, las pasas ,la piña y el pollo y las especias con el picante al gusto la sal y la pimienta negra, se saltea un par de veces para unificar y se le añade el bote de leche de coco, se deja hervir 5', lo apagamos y dejamos reposar un rato.Se sirve con arroz, yo en este caso le he puesto couscous que se encuentra precocinado en cualquier super y se hace segun las instrucciones del envoltorio.

lunes, 21 de noviembre de 2011

Tarta de manzana

  Esta tarta es muy facil de hacer y normalmente gusta a todo el mundo. Hay infinidad de recetas de tarta de manzana la que hoy preparo es con base de masa quebrada ó brisa y crema pastelera. La masa brisa la puedes comprar ya hecha en cualquier super ó la preparamos nosotros que es muy facil de hacer.
 



                Ingredientes para la masa
  • 200 gr de harina
  • 50 gr de azucar 
  • 1 pizca de sal
  • 100 gr de mantequilla
  • 1 huevo
                Ingredientes para la crema pastelera
  • 1/2 L de leche
  • 4 yemas
  • 100 de azucar
  • 1 palo de canela
  • piel de limón
  • 1 cda de maizena
                Ingredientes para el relleno
  • 3 manzanas medianas
  • azucar 
  • agua
  • un chorrito de limón
                 Preparación

  Si no tenemos la masa comprada mezclamos en un bol la harina,el azucar, la sal,la mantequilla que este blanda ó pomada, el huevo y amasamos hasta que nos quede una masa que no sea elastica, entonces la envolvemos con papel film y la ponemos en la nevera una hora. La sacamos y con un rodillo la extendemos poniendo un poquito de harina en el marmol para que no se nos pegue y la ponemos en un molde. A parte ponemos en un cazo la leche a hervir menos 1/2 taza que la mezclaremos con la maizena, con la caña de canela y la piel del limón que habremos cortado con cuidado que no tenga parte blanca por que si no amarga. Aparte en otro cazo ponemos las yemas con el azucar y batimos hasta que se mezcle bién, despues vamos introduciendo la leche ya infusionada  y colada que no este hirviendo y vamos removiendo que se mezcle todo y ponemos otra vez al fuego le introducimos la leche restante fria con la maizena y vamos removiendo hasta que espese. Reservamos y dejamos enfriar. Cortamos y pelamos las manzanas, guardamos las pieles y los corazones y cortamos las manzanas por la mitad y hacemos cortes finos para rellenar la tarta. Para montarla ponemos la base del molde con la masa quebrada cubrimos con la crema y vamos poniendo encima los cortes de manzana, la ponemos al horno suave 170º ó 160º hasta que las manzanas esten doradas unos 40' más ó menos. Sacamos del horno dejamos enfriar y mientras tanto ponemos en un cazo una taza de azucar, una de agua y las pieles de manzana, el chorrito de limón y dejamos reducir hasta que nos quede un almibar, después colamos y pintamos las manzanas y el borde de la tarta.

miércoles, 16 de noviembre de 2011

Escudella barrejada

 Ahora que empieza la época de lluvia y que el tiempo esta más frio y húmedo apetece tomar cosas calientes y nada mejor que una buena escudella. Es un plato con una gran cantidad de ingredientes por lo cual puede ser plato único.








                Ingredientes para el caldo

  • 1 hueso de ternera
  • 1 hueso de cerdo
  • 1 hueso de jamón
  • 1 trozo de jamón 
  • 1trozo de carne para caldo
  • 1/2 pollo
  • 1/2 butifarra blanca
  • 1/2 butifarra negra
  • 200 gr de garbanzos
               Ingredientes para la sopa
  • 2 nabos
  • 1 chirivia grande
  • 3 zanahorias
  • apio
  • 2 puerros
  • 2 patatas
  • 1/2 col
  • 1/2 kg de carne picada de cerdo
  • 1/2 kg      "           "        de ternera
  • 1 ajo
  • 1 huevo
  • perejil
  • pan duro ó en su defecto pan rallado
  • 1/2 vaso de leche
  • harina 
  • sal
  • pasta de sopa (galets, fideos)
  • arroz ( opcional) yo no le pongo
                Preparación

   Ponemos todas las carnes y huesos a hervir menos las butifarras, cuando hierva tiramos los garbanzos que los habremos puesto en remojo la noche anterior ( se pueden sustituir por un bote de garbanzos hervidos, entonces los echamos al final ). Mientras tanto vamos cortando todas las verduras a trocitos pequeños y reservamos.Ponemos en un bol las carnes picadas con el ajo picado, perejil, el pan duro mojado en leche (ó un chorro de leche y un puñado de pan rallado) y el huevo, salpimentamos. Amasamos bién, entonces hacemos bolas con la masa y las pasamos por harina. Una vez tengamos hecho el caldo, sobre una hora, hora y media, cuando la carne este tierna y los garbanzos hervidos, colamos y ponemos en una cazuela honda donde están las verduras, hervimos 15' y añadimos las pelotas de carne, la pasta, se le añaden las butifarras cortadas en dados la carne y el pollo del caldo que habremos desmenuzado y los garbanzos cocidos, dejamos hervir 5' más.

martes, 15 de noviembre de 2011

Pastel de chocolate

    Para comer este pastel realmente te tiene que gustar mucho el chocolate porque como bién dice el nombre es de chocolate, relleno de chocolate y cubierto de chocolate. Vaya! que quién lo come deja la depresión a parte.
  En mi caso lo he preparado para el cumpleaños de mi nuera que es una gran amante del chocolate. Le quise dar forma de corazón pero salió esto.



                 Ingredientes
  • 150 gr de harina
  • 175 gr de azucar
  • 150 gr de aceite
  • 1 sobre de levadura 
  • 50 gr de cacao en polvo
  • 5 huevos
  • 400 gr de chocolate de cobertura
  • 200 gr de mantequilla
  • 125 gr de azucar glass
  • 200 ml de nata
                Preparación

   Ponemos en un bol los huevos, el azucar, el aceite y batimos hasta que blanquee, mezclamos la harina y la levadura y se bate un rato más, finalmente añadimos el cacao y lo integramos en la masa. Ponemos en un molde previamente untado con aceite y espolvoreado con harina para que no se nos pegue la masa y la metemos al horno 40' ,más ó menos, como digo siempre según el horno de cada uno. Cuando esta hecho lo dejamos enfriar para desmoldarlo.
   Para el relleno ponemos en un bol la mitad del chocolate, 150 gr de mantequilla, 80 gr de azucar glass y ponemos en el micreo ó al baño Maria hasta que se nos derrita y batimos 5' más. Cortamos el bizcocho en tres partes y vamos untando cada parte con el resultado del chocolate y vamos poniendo una capa encima de la otra, yo unte hasta la capa superior, y lo ponemos en la nevera un rato.  Mientras tanto vamos preparando la cobertura. Cogemos el chocolate restante, la mantequilla, el azúcar glass y la nata y lo ponemos todo en el micro a descongelación unos 3' y vamos mirando que se nos derrita, también lo podemos hacer al baño Maria, una vez hecho lo dejamos enfriar un poco hasta que tenga la textura idonea para cubrir la tarta y no se nos esparza demasiado rápido. Para decorar yo utilice bolitas de tres chocolates que las puse cuando todavia estaba la cobertura blanda, pero se puede poner al gusto.

lunes, 14 de noviembre de 2011

Coca de verduras

   Ayer por la tarde nos juntamos un grupo en casa  a tomar unas cervezas, como no tenia mucho para picar se me ocurrió preparar una coca de verduras con lo que tenia en la nevera, el resultado fué espectacular.

               Ingredientes
  • harina
  • 6 cdas aceite 
  • 1/2 vaso de agua
  • levadura fresca, un pellizco
  • 1 berenjena
  • 1 puerro
  • 1cebolla 
  • 1/2 calabacín
  • 3 ajos
  • pimientos del piquillo 
  • 2 tomates
  • sal 
  • pimienta
  • un poco másde aceite
           


                Preparación

 Para la masa:  Ponemos el agua a templar y le añadimos la levadura y la disolvemos, el aceite y lo ponemos todo en un bol, le vamos añadiendo harina toda la que vaya aceptando y amasamos hasta que quede una masa flexible y que no se pegue. Dejamos reposar 1/2h.
 Para el relleno: Picamos las hortalizas a trocitos pequeños y los ponemos en una sartén con un poco de aceite y lo salteamos ( menos los pimientos ) seguidamente le añadimos los tomates rallados y dejamos sofreir 5' más ó menos,le añadimos sal y pimienta y lo echamos encima de la masa que habremos extendido en la bandeja de horno encima de un papel para hornear, le ponemos las tiras de pimientos y lo metemos en el horno 35' más ó menos( según el horno ) hasta que la masa esté hecha.

viernes, 11 de noviembre de 2011

Tarta de plátano

    El plátano es una fruta milenaria a lo que a su consumo se refiere, en la India recibia el nombre de " la fruta de los sabios" ya que segun la leyenda, los antiguos pensadores meditaban bajo ese árbol mientras consumian su fruto. Es altamente nutritivo y contiene un elevado contenido en vitaminas antioxidantes, además de potasio que va genial para los calambres.Personalmente suelo consumir muchos plátanos y cuando quedan algunos atrasados maduros los utilizo para esa receta.

               Ingredientes
  • 3 plátanos maduros
  • 1/2 taza de azucar
  • una pizca de sal
  • 2 cds de zumo de naranja
  • 1 cd de zumo de limón
  • 3 cds de água
  • 2 cdts colmadas de gelatina en polvo
  • 200 ml. nata
  • soletillas ó melindros
  • almendra crocante 
  • chocolate 
  • 1 nuez mantequilla
                Preparación

     Ponemos en  molde las soletillas cubriendo toda la base. Ponemos en un baso del minipimer los plátanos, el ázucar, una pizca de sal, el zumo de naranja y el zumo de limón, lo trituramos todo. Mientras en un bol ponemos el água con la gelatina unos 5' para que se hidrate un poco. Calentamos el resultado de los plátanos un poco y mezclamos con la gelatina hasta que se disuelva y dejamos enfriar. En otro recipiente montamos la nata , lo mezclamos todo y lo volcamos dentro del molde, lo dejamos reposar en la nevera, 4 h.minimo antes de comer. Media hora antes de servir lo metemos en el congelador para que sea mas facil desmoldar lo ponemos en una fuente de servir y espolvoreamos con almendras crocantes y el chocolate que previamende hemos derretido con la mantequilla en el micro.

jueves, 10 de noviembre de 2011

Quesada de mango

    El mango es una fruta muy aconsejable por la gran cantidad de propiedades beneficiosas que tiene para el organismo, es un óptimo antioxidante, nos ayuda  a prevenir el colesterol y aporta muchas vitaminas además de estar buenisimo. En mi caso tenia dos mangos muy maduros y pensé que era una manera de prepararlos exquisita y el resultado fué increibe, buenisímo.

              Ingredientes
  • 2 mangos maduros( en mi caso estaban muy maduros )
  • 4 huevos
  • 200 ml. nata liquida
  • 150 gr. de azúcar
  • 4 cds grandes de harina




                    Preparación

           Se trituran los mangos como pure, se baten los huevos con el azúcar,la nata y se le echa cuatro cucharadas de harina y el pure de mango, se bate todo junto. Se coge un molde de silicona, se unta con margarina y se vuelca todo, se pone en el horno 40' a 175º más ó menos depende del grosor del molde y del horno de cada uno.

    miércoles, 9 de noviembre de 2011

    Carquiñolis

             Los carquiñolis son un tipo de galleta dura que se forma como una barra de pan y se corta a rabanaditas, se suele tomar despues de las comidas con un poquito de vino Moscatel ó a cualquier hora que nos apetezcan.

                    Ingredientes
    • 1 huevo
    • 100 gr azucar
    • 150 gr harina
    • 1 sobre de levadura
    • 100 gr de almendra cruda sin pelar
    • canela
    • ralladura de limón


                     Preparación
          Batimos el huevo con el azucar y blanqueamos, seguidamente echamos la ralladura de limón, la canela,la harina mezclada con la levadura y amasamos un poquito entonces le incorporamos las almendras, amasamos bién y hacemos un par de rollos con las masa de unos seis cm. los ponemos sobre papel vegetal, los aplanamos un poquito y los metemos al horno a 180º unos 25'. Los dejamos enfriar y cuando estan duros los cortamos a rebanaditas de unos dos cm. y ya está. Yo no tenia almendra entera y la puse troceada, el resultado es casi el mismo.

    martes, 8 de noviembre de 2011

    Pollo agridulce

      Esta receta es muy facil y rapída y cuando tienes el plato delante no puedes parar de comerlo, la combinación es estupenda.

                    Ingredientes 4 personas
    • 3 pechugas grandes
    • harina
    • zumo de 3 limones pequeños ó 2 grandes
    • 4 cds soperas de azucar
    • 1/2 vaso de agua
    • aceite de oliva
    • sal
    • sesamo (ajonjoli) tostado
                    Preparación
         Cortamos las pechugas a tiras, las salamos, las rebozamos con harina y las freimos a fuego medio, por que no queremos que se nos tueste. En un cazo aparte ponemos el zumo de los limones, el azucar y el agua, dejamos hervir hasta que se nos funda el azucar ( de todas formas las cantidades de azucar y zumo de limón depende del gusto de cada uno ). Volcamos las tiras de pollo dentro del cazo y las bañamos con el líquido, las ponemos en una fuente de servir y espolvoreamos con sésamo.

    lunes, 7 de noviembre de 2011

    Hummus ( Pure de garbanzos)

             El hummus es un pure de garbanzos que es muy típico en todo el Mediterraneo oriental, desde Grecia hasta Oriente Medio, que suele consumirse como entrante. Cuando yo lo preparo suelo acompañarlo de melitzanosalata (pure de berenjenas) y pan de pita, también con tostadas, esta combinación queda genial.
     En casa cuando nos reunimos mucha gente suelo preparar bufet y casi nunca faltan. Probarlo por que os va a sorprender. Se suele tomar frio ó templado, a mi personalmente me gusta a temperatura ambiente por lo cual lo saco un rato antes de comerlo de la nevera.


                   Ingredientes
    • 1 lata de garbanzos
    • 1 diente de ajo
    • zumo de un limón pequeño ó 1/2 grande
    • aceite de oliva
    • 1 cta de comino en polvo
    • sal 
    • pimienta
    • pimentón picante
    • 2 cds de tahina ó crema de sésamo(ajonjoli)
                    Preparación

            Trituramos los garbanzos escurridos con el diente de ajo, zumo de limón,comino, tahina le añadimos la sal , la pimienta y un buén chorro de aceite, si está muy espeso que nos cuesta triturar se le puede añadir un poco de agua. (Si no tenemos tahina se puede preparar de la siguiente manera, ponemos el sésamo ó ajonjoli en una sarten y lo tostamos, con cuidado por que salta, para evitar esto tenemos que ir moviendo la sartén y así tampoco se nos quemará, ponemos las semillas en un baso de batir con un poco de agua y trituramos hasta que quede una pasta para úntar entonces le añadimos aceite, hasta que nos quede una pasta aceitosa - parecida a la crema de cacahuete-). Lo servimos un un bol y se le añade sal pimentón picante y un chorrito de aceite

    viernes, 4 de noviembre de 2011

    Alcachofas fritas

        Ahora es la temporada de la flor reina, la alcachofa, esta flor la consumimos de infinitas maneras, siendo  muy buena para el hígado y teniendo un sin fin de propiedades beneficiosas para nuestro organismo, os diria que la alcachofa es buena para casi todo. Se comen crudas, en tortilla, a la brasa, al horno, rebozadas, fritas.... Ellas forman parte de mi dieta desde que tengo uso de razón. En casa desde que empieza la temporada las consumimos casi a diario. Hoy os digo una manera muy facil y rápida de prepararlas.







                    Ingredientes


    •  8 alcachofas medianas
    •  1 ajo grande
    •  perejil picado
    •  aceite de oliva extra
    •  sal
                    Preparación

        Se parten las alcachofas por la mitad y se frien en abundante aceite por los dos lados a fuego medio durante unos 8', se dejan escurrir , las salamos y aparte en un mortero machacamos el ajo, el perejil y un pellizco de sal lo vertimos por encima de las alcachofas y listo.

    jueves, 3 de noviembre de 2011

    Hojaldres de higos

       Los higos es una fruta muy socorrida y que podemos disfrutar de ella dos veces al año. Yo tengo plantadas una higuera de higos negros y otra de higos blancos, la negra te da en primavera las brevas y  a finales de verano  los higos, lo que se refiere a las higueras de higos blancos solo me dá higos en septiembre. Con semejante cantidad de higos tienes que ponerte manos a la obra y prepararlos de varias formas para que no se te estropeen. Sobre todo se hacen mermeladas que son riquisimas y por su alto contenido en fibra son buenisimas como laxante por que ayudan al transito intestinal. Hoy preparo unos hojaldres con los últimos higos negros que los tengo muy maduros y se cocinan enseguida. Yo siempre tengo masa de hojaldre en el congelador y cuando tengo visitas las preparo de diferentes modos, son muy rapidos y faciles de hacer.

     
                    Ingredientes
    •  16 higos ó brevas
    • mermelada de higos ó cualquier otra que tengamos
    • azucar glass
    • una masa de hojaldre
                    Preparación

          Cortamos la masa a cuadrados de unos 10cm, los pinchamos y seguidamente ponemos la mermelada en la superficie dejando 1/2 cm en los bordes sin untar, cubrimos con los higos cortados en circunferencias finas, como muestra la foto, y espolvoreamos con azucar glass. Los ponemos al horno y grill con ventilador unos 20' a 200º entonces se baja a horno solo a 160º 10' más. Como siempre digo segun el horno por lo tanto mejor vigilar.Una vez lo sacamos del horno lo reservamos y ponemos en un vaso del batidor cuatro higos pelados, dos cucharadas de azucar glass y cuatro cucharadas de agua, lo batimos, lo ponemos en un cazo y le damos un hervor, seguidamente pintamos los hojaldres de higos y listo. Se puede acompañar con nata montada también esta buenisimo. Es muy fácil de hacer, es muy vistoso y esta riquisimo.

    miércoles, 2 de noviembre de 2011

    Buñuelos de viento rellenos de crema

          Estos buñuelos llamados también de Cuaresma, porque son típicos de estas fechas, también son típicos de algunas zonas de España en el dia de Todos los Santos. La diferencia es que los buñuelos de viento no van rellenos de nada, por eso se les llama de viento, los de Cuaresma suelen rellenarse de crema, de crema de chocolate, de nata...Quedan espectaculares como postre o para picar a media tarde.

                   Ingredientes
              Para la masa:
    • 150gr de harina
    • 75 gr de mantequilla
    • 40 gr de azucar avainillado
    • 300 ml de agua ó leche (lo que se prefiera ó mitad y mitad)
    • 2 gr de sal ( un pellizco)
    • 4 huevos
    • 1 sobre de levadura  
    • azucar para rebozar
    • azucar glass 
                Para el relleno
    • 12 yemas
    • 1L. deleche
    • 250 gr azucar
    • 1 cd de azucar avainillado
    • 1 rama de canela
    • 4 cds soperas colmadas de maizena
    • corteza de limón
         Y para freir, aceite de girasol



        Primero vamos a preparar la crema para el relleno así mientras tanto se no va a enfriar. Ponemos en un cazo la leche con una rama de canela y una corteza de limón con cuidado de cortar solo la piel amarilla porque si cortamos junto con la blanca nos va a amargar la crema. En un bol ponemos las yemas con el azucar y vamos batiendo hasta conseguir que blanquee seguidamente echamos la maizena y seguimos batiendo hasta que quede una crema homogenea. Una vez infusionada la leche, la canela y el limón se retiran, se deja templar un poco la leche y se le añade la crema moviendolo para que se mezle, después ponemos otra vez a fuego lento y vamos a remover constantemente hasta conseguir que  espese y no se nos pegue, este proceso tarda al menos 10'. Lo pasamos a un bol  lo tapamos con papel film y lo dejamos enfriar.
         En otro cazo ponemos la leche para hacer la masa junto con la mantequilla la pizca de sal y el azucar avainillado, cuando empiece a hervir y se haya derretido la mantequilla se retira del fuego y se le echa la harina con la levadura de una vez y se remueve energicamente hasta que quede una masa entonces se le van añadiendo uno a uno los huevos removiendo cada vez hasta que quede integrado dentro la masa. Dejamos reposar 1/2 h . Ponemos una sartén con aceite de girasol y cuando esté caliente vamos añadiendo cucharaditas de postre de masa, ellos solos se darán la vuelta, podemos ayudar con una espumadera. Cuando los tenemos hechos los vamos revozar con el azucar. Así solos están buenisimos pero nosotros los vamos a rellenar con la crema que vamos a poner en una manga pastelera ó en un biberón de cocina y con paciencia iremos rellenando. Una vez terminados los espolvoreamos con azucar glass.

    domingo, 30 de octubre de 2011

    Melitzanosalata (Pure de berenjena estilo griego)

      La berenjena es una hortaliza que a parte de ser  consumida en todo el Mediterraneo en un sin fin de recetas,es una hortaliza muy saludable para nuestro cuerpo ya que posee propiedades diureticas y ayuda a reducir el colesterol y la arteriosclerosis, además contiene pocas calorias. Proviene del sureste asiatico y la introdujeron los musulmanes en el Mediterraneo y Europa. A diferencia de las otras hortalizas la berenjena no puede comerse cruda porque contiene unos alcaloides que resultan toxicos y que desaparecen despues de la cocción.

      El pure de berenjena lo descubrí no hace mucho tiempo y me pareció simplemente delicioso, sobre unas tostas y acompañado de hummus (pure de garbanzos). A partir de ahí entró a formar parte de mi dieta.

                    Ingredientes

    •  4 berenjenas
    • 2 ajos 
    • 1 cebolleta
    • 1 vaso de aceite de oliva virgen
    • zumo de 1/2 limón
    • sal
    •  pimienta
    • sésamo tostado (ajonjoli) 


                    Preparación

       Asamos las berenjenas en el horno durante 45', depende del grosor de la berenjena y la potencia del horno, cuando se hayan enfriado sacamos la pulpa de su interior. En un mortero machacamos los ajos, picamos la cebolla y la berenjena y lo mezclamos todo, echamos el zumo de limón, sal y pimienta y vamos echando el aceite poco a poco, vamos ligandolo todo hasta que quede pure. Lo servimos en un bol, lo espolvoreamos de sésamo tostado y le añadimos un chorrito de aceite. También podemos hacerlo con la minipimer, queda una textura mucho más fina, a mi personalmente me gusta machacado.

    viernes, 28 de octubre de 2011

    Crema de patata y bacalao con allioli

    Cremas, sopas             

                   Ingradientes
    • 1 kg de patatas
    • 300 gr de bacalao desmigado
    • 1 huevo
    • 4 ajos picados
    • 1 cebolla
    • aceite de oliva
    • 1 ajo para el allioli
    • agua
    • perejil para espolvorear

                    Preparación

          En una cazuela hechamos un chorro generoso de aceite, cuando este un poco caliente se le añade el ajo picado, con cuidado de que no se queme porque amarga, hasta que este tostado, seguidamente le echamos las patatas troceadas y removemos que se unten bien del aceite y dejamos freir un ratito más, vigilando que no se nos queme pero da igual que se pegue un poco en el cazo,  se le añade la cebolla normalmente entonces se va despegando se le da un par de vueltas y cuando lo tenemos pochado se cubre de agua ( podemos añadir si se quiere una pastilla de caldo de pescado) y lo dejamos hervei 20' cuando le falten cinco minutos para terminar la cocción le introducimos el bacalao. Asi esta buenisimo para comer, pero nosotros vamos a pasarlo todo por la minipimer y hacemos una crema, el espesor lo tiene que calcular cada uno añadiendo más ó menos agua. En un vaso de minipimer tiramos un ajo, un huevo entero y sal, lo trituramos y seguidamente se le va echando el aceite despacio para que no se nos corte. Se sirve la crema con una cucharada de allioli y se espolvoreacon perejil.

    jueves, 27 de octubre de 2011

    Tarta de Mousse de chocolate negro y mandarina

         Ahora que estamos en otoño es recomendable tomar un poco de chocolate que es beneficioso para nuestro organismo, más de lo que se cree. El chocolate es un magnifico antidepresivo, antioxidante y ayuda a bajar la tensión arterial. Por otro lado tenemos la mandarina que como citrico contiene vitamina C, en menor cantidad que la naranja y contiene también  menos azucar por lo tanto menos calorias. Contiene cantidades destacables de Potasio y Magnesio.



                    Ingredientes


       Para la base:
    • galletas Maria
    • mantequilla

      Mousse de chocolate:
    • 100gr chocolate de cobertura
    • 3 cds azucar
    • 1 yema
    • 2 claras
    • 2 cds de agua
      Mousse de mandarina:
    • 400ml de nata
    • 100 gr de azucar
    • 5 hojas de gelatina 
    • 300ml de zumo de mandarina
      Para decorar:
    • 1 mandarina
    • 3 cds de azucar 
    • 4 cds de agua

                    Preparación

         Machacamos las galletas y las vamos mezclando con la mantequilla derretida hasta que quede una masa para cubrir la base. Cubrimos la base del molde y reservamos en la nevera.
         En un bol ponemos el chocolate con el agua  al micro y cuando se haya derretido se le añade el azucar y cuando se temple se le añade la yema, removemos bién, por otro lado montamos las claras a punto de nieve y vamos mezclando todo, las claras se añaden despacio y con movimientos envolventes de arriba abajo. Añadimos la mousse sobre la base y guardamos en el congelador.
         En un bol ponemos la nata  y la montamos, en un recipiente ponemos las hojas de gelatina a remojo 5' en agua fria y mientras tanto hacemos el zumo de mandarina lo ponemos en un cazo le añadimos el azucar y calentamos hasta que se derrita el azucar seguidamente se le añaden las hojas de gelatina escurridas y removemos. Cuando se enfria se mezcla con la nata montada. Sacamos del congelador el molde con la mousse de chocolate y volcamos dentro la mousse de mandarina. Volvemos a poner en el congelador.
        Pasadas 2 horas lo sacamos de congelador y vamos a decorarlo. Cortamos rodajas de mandarina lo mas finamente posibles, en una sartén se añade el azucar, cuando empieza a derretir se le añade el agua y después las rodajas de mandarina y se deja un ratito que vaya caramelizando. Después se decora la mousse con la mandarina y se tira el almibar de la sartén por encima.

    lunes, 24 de octubre de 2011

    Plumas con salmón






     Entre los pescados ricos en omega3 el salmón es el rey y la pasta es un alimento basico en la dieta mediterranea, contrario a lo que se cree la pasta no engorda, engorda las grasas que se le añaden como el queso o la mantequilla, nosotros lo haremos con aceite de oliva que contiene vitamina E y antioxidantes .


                    Ingredientes

    • 1 paquete de plumas ó macarrones
    • medio calabacín
    • 1 cebolla
    • 3 ajos
    • 150gr. de salmón ahumado
    • aceite de oliva 
    • sal
    • pimienta 
    • 1 pastilla de caldo de pescado

    • parmesano rallado
    • nata liquida 1/2 L.

                    Preparación

          En un cazo ponemos abundante agua a hervir con sal. En una sarten ponemos aceite de oliva y doramos los ajos picados seguidamente introducimos la cebolla y el calabacín cortados en trozos pequeños y doramos un poquito más.  Salpimentamos con moderación e incorporamos la pastilla de caldo que también lleva sal. Ponemos el salmón cortado a tiras y añadimos la nata liquida. Mientras tanto ponemos las plumas a hervir el tiempo que nos indique el paquete que suele ser entre 7' a 9' depende del grosor pero a mi me gustan al dente y lo hiervo un minuto menos de lo que pone. Se escurren las plumas y se mezcla con la salsa . Lo espolvoreamos con queso parmesano.

    domingo, 23 de octubre de 2011

    Bizcocho de chocolate

      Comer chocolate nos produce una sensación de bienestar, esto se debe a que desencadena una sustancia quimica llamada serotonina que también nos produce placer, además el chocolate tiene unos componentes estimulantes como la feniletilamina que pertenece a la familia de las anfetaminas. La feniletilamina nos produce un estado de euforia y bienestar emocional, por ese motivo muchas personas toman chocolate inconscientemente en otoño e invierno para prevenir la depresión estacional. También es un excelente antioxidante, por lo cual no tenemos excusa para no tomar chocolate.


                     Ingredientes



    •  3 huevos    
    • 1 yogur
    • 1 1/2  harina
    • 2 azucar
    • 1 cacao polvo
    • 1aceite de oliva suave
    • 1 sobre de levedura
    • 75gr. de chocolate de cobertura
    • una nuez de mantequilla
    • 3 cd. de leche
    • azucar glass
        ( La harina,azucar cacao y aceite se mide con el vaso del yogur)










                    Preparación

          Ponemos en un bol los tres huevos el yogur,el azucar, el aceite y se bate hasta que esté bien ligado entonces se añade la harina, el cacao la levadura a  un tamiz o colador fino para que se airee y lo mezclamos todo en el bol. En el micro ponemos el chocolate con la nuez de mantequilla y la leche a descongelación hasta que este derretido lo mezclamos bién y lo incorporamos a la masa batiendo un ratito más hasta que quede todo hemogeneo. Ponemos al horno precalentado 30' a 170º, cuando se apaga el horno podemos dejarlo un poquito más dentro, pero si lo pinchamos y el pincho sale seco lo podemos sacar. Como digo siempre todo depende del horno.Se espolvorea con azucar glass

    sábado, 22 de octubre de 2011

    Ensalada de pollo

                      Ingredientes
    • 2 pechugas de pollo
    • lechuga
    • zanahoria
    • cebolleta
    • olivas
    • tomate
    • ketchup
    • mayonesa
    • zumo de naranja
    • fino de jerez seco
    • 2 gotitas de tabasco
    • óregano
    • sal
    • pimienta


                     Preparación


          Salpimentamos las pechugas y las espolvoreamos con bastante óregano las ponemos en papel de plata bién cerradas "papillote" y las introducimos al horno 30' más ó menos, hasta que esten hechas. Para la salsa ponemos en un bol 5 cd colmadas de ketchup lo mismo de mayonesa, un chorrito de zumo de naranja, un chorrito de fino ( si no tenemos fino le podemos poner coñac) y unas gotitas de tabasco.
          Cortamos la lechuga en juliana, la zanahoria , la cebolleta muy fina el pollo desmenuzado 4 ó 5 cd de salsa y mezclamos. Servimos y decoramos con tomate y olivas.

    viernes, 21 de octubre de 2011

    Verduritas crujientes

               Ingredientes
    • 2 zanahorias
    • 2 nabo
    • 4 ajos
    • col lombarda
    • col rizada
    • 2 cebolletas
    • un puñado de judias verdes
    • 2 puerros
    • aceite de oliva 
    • sal
    • pimienta









                     Preparación


       Ponemos en una sartén un chorro de aceite, doramos los ajos segidamente vamos introduciendo las verduras una detrás de otra por orden de dureza, primero las zanahorias después los nabos, judias verdes,puerros, cebolletas y las coles, salpimentamos, salteamos unos minutos las verduras y ¡ listo!, no se debe dejar mucho tiempo porque si no se ablandan las verduras y no nos interesa.       

    jueves, 20 de octubre de 2011

    Pastel de carne

    Esta receta gusta a pequeños y mayores, es muy socorrida y facil de hacer. La tecnica es la misma que la pelota de la escudella pero en vez de ponerla al caldo la vamos a hacer al horno.



                       Ingredientes
    • 1/2 kg. de carne picada de ternera
    • 1/2 kg. de carne de cerdo picada
    • 1 huevo
    • 5 dientesde ajo
    • 1 rebanada de pan de pueblo grande y del dia anterior
    • leche
    • un puñado de queso emmental rallado generoso
    • 1 tomate
    • oregano
    • aceite de oliva
    • pimienta
    • sal
    • vino blanco
                    Preparación
          En un bol ó cuenco ponemos las carnes, el ajo picado, el huevo entero, la miga de pan remojada en la leche y un puñado de queso, salpimentamos y empezamos a amasar. Cuando esta amasado formamos una pelota como de rugby y la ponemos en una bandeja de horno, cortamos unas rodajas de tomate finitas y las ponemos encima y espolvoreamos de sal, pimienta y oregano, hechamos un buén chorro de aceite e introducimos en el horno precalentado a 180º durante 20', rociamos con vino y lo dejamos 10' más. Hemos de tener cuidado que no se nos queme el orégano por que si no amarga.Segun el horno de cada uno y en que punto os guste la carne  ha de estar 10' más.

    miércoles, 19 de octubre de 2011

    Pastel de limón

         El limón es una fuente de vitamia c que ahora en este tiempo nos hace mucha falta para prevenir los resfriados. También es época de citricos y además vivimos en un pais que hay muchisima producción. O sea, que os aconsejo que probeis de hacerlo porque es muy sencillo y refrescante y suele gustar mucho. Además despues de una comida copiosa te ayuda a digerir.





                  
                    Ingredientes

    • Un paquete de soletillas
    • Un bote de leche Ideal
    • La misma cantidad de leche condensada
    • El zumo de 5 ó 6 limones
    • 1 limón
    • Un par de cucharadas de azucar
    • La misma cantidad de agua
         
              Preparación

       Forramos un molde de plum cake con papel film. En un bol ponemos la leche Ideal, condensada y el zumo de los limones, en ese momento parece que se corta la leche pero solo es momentaneo, con un batidor de mano lo batimos hasta que ligue y se forma una crema ( riquisima por cierto).
       Vamos a poner un poquito de esta crema en el fondo del molde, seguidamente ponemos las soletillas y vamos haciendo capas, otra vez crema y después soletillas hasta terminar el molde. Lo tapamos con papel film y lo dejamos un el refrigerador como minimo 24h.
       Media hora antesde desmoldar se pone en el congelador para desmoldar mejor y no se nos desmonte.
       En una sarten ponemos el azucar y el agua, cuando empiece a hervir se corta el limón a rodajas finas y se hecha dentro, se deja a fuego lento 2' ó 3 '. Lo desmoldamos y decoramos con las rodajas de limón caramelizadas.

    martes, 18 de octubre de 2011

    Panellets

          Los panellets son unos dulces tipicos de Cataluña que el dia de todos los Santos suelen tomarse de postre o junto con la castañada tan típica esos dias. Se cree que los introdujeron los arabes que son muy aficionados a ese tipo de dulce. Su preparación no es demasiado complicada si se elabora con productos de primera calidad, en realidad toda la complicación está en amasar bién el mazapan que esta compuesto de azucar, almendra picada, patata y huevo, para el amasado los niños son los reyes. Los hay de varios sabores, de cafe, de coco, de fresas etc...Hoy los haremos de piñones











                  Ingredientes

    •    1/2 kg. de almendra molida
    •    1/2 kg. de azucar
    •    1 patata pequeña
    •    piñones
    •    claras de huevo ( la cantidad necesaria para que amase)
    •   1 huevo entero
    •   1 yema  ( para dar brillo)

                    Preparación

            En un vol mezclamos el azucar la almendra molida y la patata bién machacada, le vamos hechando clara de huevo y lo amasamos con las manos hasta que coja una textura consistente pero a la vez maleable. En un plato hondo ponemos el huevo batido co los piñones y vamos haciendo bolitas con el mazpán y las rebozamos con el huevo y los piñones presionando un poco para que se peguen los piñones y los resrvamos en una bandeja, segudamente los cogemos uno a uno con las manos untadas co la yema y los volvemos a enroscar para untarlos y apretarlos bién así tendrán brillo. Van a horno fuerte 250º unos 10` según el horno pueden ser 8' ó 12', hasta que queden ligeramente tostados

    lunes, 17 de octubre de 2011

    Crema de lentejas y merluza




            Ahora que ya va haciendo un poquito mas de fresquito ya apetecen platos calentitos y nada mejor que una crema. La de hoy es rápida y riquisima.

      
                      Ingredientes


    •        1/2 kg. de lentejas pardina ó 1 1/2 bote de lentejas hervidas
    •        4 filetes de merluza
    •        5 ajos
    •        1 cebolla mediana
    •        3 cucharadas de tomate frito
    •        1/2 vaso de vino blanco
    •        caldo de pescado
    •        sal
    •        aceite de oliva virgen
    •        pimentón dulce
    •        pimentón picante

                       Preparación

        Ponemos las lentejas a hervir con agua fria unos 30' ó escurrimos los botes y los reservamos. En otra cazuela ponemos un buén chorro de aceite y freimos los ajos, cuando esten dorando, con cuidado que no se quemen porque amargan, hechamos la cebolla hasta que este pochada y seguidamente la salsa de tomate, salamos y hechamos una cucharadita de pimentón dulce, removemos un poquito y esperamos a que haga "chup, chup" un par de veces para añadirle el vino. Seguidamente ponemos los filetes de merluza bién limpios de espinas y piel hasta que se cuezan un poquito, tiramos las lentejas en el cazo y cubrimos con caldo de pescado, si no teneis usais una pastilla concentrada, se deja hervir todo unos diez minutos se tritura todo, si veis que queda muy espeso se le añade un poco mas de caldo y ¡listo! Cuando lo servimos hechamos un poquito de pimenton picante al gusto.