martes, 31 de enero de 2012

Alcachofas a la brasa ( pero sin brasa )

 Ahora que estamos en pleno invierno es la época ideál para consumir alcachofas, además de ser fenomenal para digerir las grasas es buena para el hígado, la vesícula biliar y muy diurética. Se pueden consumirde todas las maneras, hervida, a la plancha, en tortilla, al horno, rellenas, etc... Hoy las haremos a la brasa pero en dos  sartenes. Realmente quedan con el mismo sabor. Riquisimas.





                Ingredientes
  • las alcachofas que te quepan en la sartén
  • sal
  • pimienta
  • aceite de oliva

                Preparación

Cogemos las alcachofas y les cortamos los troncos, los guardamos para otra receta ( tortilla, estofado...), aplastamos las alcachofas boca abajo encima de una tabla de cocina para abrirlas un poco, las lavamos con agua y las dejamos escurrir también boca abajo. Cogemos una sartén, si es honda mejor, ponemos las alcachofas primero boca abajo y la ponemos al fuego, la tapamos con la otra sartén, que sea de la misma medida y encaje bién. Dejamos las alcachofas a fuego fuerte, sin miedo, durante unos cinco minutos ó más, hasta que se quemen un poco las puntas de las hojas, retiramos la sartén del fuego y las giramos, con las hojas acia arriba, entonces se salpimentan en el interior y se le añade bastante aceite de oliva desde arriba las hojas para que penetre en su interior, se tapa otra vez con la otra sartén y se pone otra vez al fuego fuerte durante unos cinco minutos, se le baja el fuego al minimo unos quince minutos más, entonces con cuidado a no quemarnos para saber si están hechas presionamos en la base de la alcachofa si cede ya está hecha.

lunes, 30 de enero de 2012

Tortilla de pimientos y bacalao

  Personalmente la tortilla me gusta de todas las maneras, francesa, española, paisana, rellenas,etc...Se cree que la tortilla ya se cocinaba en la época de los romanos pero se popularizó en la Edad Media con la introducción de la patata en España por los colonizadores. Hoy he preparado una tortilla de bacalao con hortalizas que esta increibemente buena, es una de tantas variedades de tortilla de bacalao.



                Ingredientes para dos personas
  • 3 huevos grandes ó 4 pequeños
  • 1 manojo de ajetes ( ajos tiernos )
  • 1 cebolleta
  • 1 pimiento verde italiano
  • 4 pimientos del piquillo ó pimiento morrón
  • 200 gr. de bacalao desmigado y desalado
  • sal
  • aceite de oliva
                Preparación

   Pelamos los ajetes y los troceamos pequeños,la cebolleta y el pimiento verde y lo pochamos con aceite de oliva, salamos y dejamos freir hasta que este blandito y empiece a tomar color, entonces añadimos los pimientos del piquillo salteamos un poco más y añadimos el bacalao, salteamos unas cuantas veces más y reservamos. En un bol batimos los huevos con un poco de sal, añadimos el relleno y volcamos en una sartén previamente caliente, bajamos el fuego y dejamos cocinar unos tres minutos entonces ponemos un plato encima de la sartén y con cuidado la volteamos, volvemos a materla en la sarén unos tres minutos más, si nos gusta muy hecha la dejamos cinco minutos de cada lado.
     

jueves, 26 de enero de 2012

Xató ( ensalada )

  El xató es un plato típico de la comarca del Garraf que es donde yo pertenezco y es tradición comerlo el jueves graso de carnaval pero hoy en dia se come todo el año y ha alcanzado una gran popularidad en toda Catalunya. De todas formas el origen del xató está todavia en discusión entre las comarcas del Penedes y el Garraf. En cada pueblo de la comarca la receta tiene alguna variación pero casi inapreciable. Mi receta es del "Xató de Sitges". Probarlo de hacer que no os arrepentireis.








                Ingredientes
  • 2 escarolas
  • 400 gr de baclao desmigado y desalado
  • 150 gr de atún salado ( en su defecto una lata de atún )
  • 6 anchoas enteras ó 12 filetes
  • olivas arbequinas ( son las pequeñitas )
  • olivas negras
            Para la salsa
  • 1 puñado de almendras ( en un puñado entan 20 )
  • 1 puñado de avellanas
  • 5 ñoras ( pimientos secos redondos ) 
  • 1 diente de ajo grande
  • 3 rebanaditas de pan frito
  • 3 tomates medianos
  • aceite de oliva
  • vinagre de vino
  • 1 cdta de pimentón picante ó guindilla
  • sal
  • 2 filetes de anchoa
                Preparación

   Originariamente se hacia en un mortero ( en los concursos de Xató se sigue haciendo ) pero es mucho más práctico hacerlo con el minipimer y la salsa queda más suave. Se ponen los tomates a escaldar en un cazo con agua y se les hace un cortecito en cruz en un extremo para poderlos pelar mejor, también se ponen las ñoras a hidratar en otro cazo a hervir unos cinco minutos y se deja que se enfrien en el agua, una vez las escurrimos les quitamos las semillas y con el filo de un cuchillo vamos rascando la pulpa y la reservamos, esto es un poco laborioso y entretenido ( también se puede usar carne de pimientos choriceros, una cda ) ahora pelamos los tomates, el ajo, las almendras y avellanas y las introducimos en el vaso del minipimer si es grande o sinó en un cazo que sea estrecho para poder triturarlo mejor, le añadimos la pulpa de las ñoras, el pan frito, un vaso de aceite, los dos filetes de anchoa y 1/4 de vaso de vinagre y si nos gusta picante añadimos el pimentón picante y la sal, tiene que quedar una salsa suave pero consistente. La dejamos reposar unas horas. Por otro lado montamos la ensalada con las escarolas cortadas a trozos, encima le ponemos el bacalao desmigado, el atún y las anchoas, se le ponen unas cuantas olivas arbequinas y unas cuantas  negras y le echamos la salsa por encima.

miércoles, 25 de enero de 2012

Salsa tártara

   La salsa tártara es en realidad una salsa mayonesa a la que se le añade algún tipo de encurtido, el nombre "tartaro" viene del francés que quiere decir crudo. Esta salsa combina muy bién con casi todas las cosas cocinadas a la plancha o al vapor, también para fundue de carne, etc...La primera vez que la probé fué con salmón a la plancha la combinación está buenisima, también con los pescados blancos como la merluza a la plancha o al vapor



                Ingredientes
  • 200 gr de mayonesa ( puede ser de bote )
  • 6 pepinillos pequeños en vinagre
  • 2 cda de alcaparras
  • 1/2 cebolleta grande ó una pequeña
  • 1 cdta de perejil
  • 1 cdta de vinagre( opcional,yo no le pongo, el pepinillo ya lleva )
                 Preparación

  Ponemos la mayonesa en el vaso de la batidora, los pepinillos picados, las alcaparras,la cebolleta y el perejil picado,batimos todo bién y reservamos en la nevera al menos una hora para que quede un sabor homogéneo. Lo podemos servir con una merluza a la plancha por ejemplo.



   El resultado es delicioso.

martes, 24 de enero de 2012

Calamares rellenos

  El otro dia visitando una de las paginas de cocina que frecuento ví una receta de Pedro Saiz de "Ollas ferroviarias" que habia preparado unos calamares rellenos al horno que se comian con los ojos, porque de otra manera para mi era imposoble, o sea que me decidí preparar unos calamares rellenos pero como los que ha hecho mi madre toda la vida, he ido a lo seguro por si acaso no me quedaban bién, pero los proximos los hago al horno.Estos han quedado francamente buenos.


                 Ingredientes
  • 12 calamares medianos
  • 1/2 kg de carne picada mezclada
  • 3 cebollas medianas 
  • 7 ajos picados
  • 1/2 pimiento rojo si es grande ó uno pequeño
  • 2 ó 3 huevos duros según tamaño
  • 200 gr de tomate frito
  • 1/4 vaso de coñac
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 tapón de Pastis ó Pernod (opcional)
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • palillos 
                Preparación

      Limpiamos los calamares desechando las tripas y la piel y guardando las patas y las alas, ponemos en un escurridor y reservamos. En una sartén ponemos aceite y sofreimos las patas y las alas del calamar picaditos, seguidamente echamos los cinco ajos, dos cebollas y pimiento rojo picados uno detras de otro y pochamos. Cuando lo tenemos pochado ponemos 50 gr. de sofrito de tomate y dejamos 5' más, ahora agregamos el coñac, 1/2 vaso de vino blanco, dejamos reducir unos 5' y añadimos la carne, salpimentamos todo al gusto y dejamos cocer 5' más, retiramos del fuego y añadimos los huevos duros picaditos y removemos.Dejamos enfriar. Una vez fria la masa empezamos a rellenar los calamares solo hasta un poco más de la mitad porqué reducen mucho y si están demasiado llenos petarian, vamos cosiendo con el palillo las dos partes como si cosieramos con una aguja y los ponemos en una cazuela. A parte preparamos un sofrito con los ajos restantes, la cebolla y el tomate frito y cuando ya esté pochado se le añade el vino restante, yo también le agregué el relleno sobrante, que no fué mucho, aquí hay dos maneras de hacerlo, la primera es pasarlo todo por la trituradora  para conseguir un sofrito fino ó ponerlo como yo en plan rústico. Echamos el sofrito encima de los calamares y cocemos unos 35' con cuidado que no se nos peguen, si hace falta un poco de agua se le echa, esto según el agua que saquen los calamares, cuando falten 5' para sacarlos del fuego se le añade el Pastis ó Pernod.

domingo, 22 de enero de 2012

Tocinillos del cielo

 Ultimamente solo hago mousse de todo tipo y como me sobran muchas yemas de huevo me acordé de una receta que vi en el blog de Mª Carmen Gonzalez de tocinillos y me animé ha hacerlos, buenisimos. En mi casa nos gustan a todos pero sobretodo a mi hermana Gloria que es una gran amante de ellos.



                 Ingredientes
  • 6 yemas de huevo
  • 1 huevo entero
  • 125 ml. de agua
  • 250 gr de azucar
  • 2 cdas colmadas de azucar más para el caramelo
                Preparacion

     Ponemos en un cazo el azucar con el agua a hervir para hacer el almibar, hasta que quede a punto de hilo, esto es hasta que cuando pones una gota entre  el dedo pulgar e indice y aprietas y sueltas queda hecho un hilo. En un bol aparte batimos las yemas con el huevo con cuidado que no haga mucha espuma y entonces vamos añadiendo el almibar despacio mientras vamos batiendolo todo junto. En un molde, ( puede ser una flanera ) yo lo he utilizado de plum cake, ponemos el caramelo en la base, yo lo hago poniendo el azucar en un cazo al fuego hasta que queda caramelo y entonces lo vierto, también se puede hacer directamente poniendo el molde con el azúcar al fuego. Una vez puesto el caramelo vertemos el resultado de las yemas dentro y tapamos con papel de aluminio. Ponemos al baño Maria en el horno a 180º durante 40'. Se deja enfriar y se desmolda en una bandeja, cortamos a la medida que queramos y se presenta en un plato con nata o como es mi caso lo he puesto en moldes de mini magdalenas.

sábado, 21 de enero de 2012

Aguacates rellenos de salmón

 El aguacate es un fruto originario de CentroAmerica, lo introdujeron los españoles en Europa y se ha hecho muy popular en todas las cocinas. Por su alto contenido en vitamina E ( antioxidante ) es veneficioso para prevenir el cancer y el envejecimiento de las células, además tanto el aguacate como el salmón contienen una gran cantidad de proteinas y acidos grasos esenciales que ayudan a controlar el nivel de colesterol, sobre todo omega3.

           
                Ingredientes
  • 2 aguacates maduros
  • 200 gr de salmón ahumado
  • 8 tomatitos cherry ó un tomate 
  • 1 cebolleta
  • aceite de oliva
  • vinagre 
  • eneldo
  • sal
  • pimienta
                Preparación

       Ponemos en un bol 1/4 parte de vinagre,3/4 partes de aceite y una cda de eneldo, mezclamos y dejamos reposar unas horas. Partimos los aguacates por la mitad, podemos vaciarlos y picar junto con los otros ingredientes o simplemente si estan muy maduros les hacemos unos cortes en la pulpa. En un bol aparte ponemos los tomates picados, la cebolleta y el salmón cortado en trozos pequeños, le añadimos sal y pimienta y aliñamos con la vinagreta de eneldo, removemos y rellenamos los aguacates. Podemos servirlos con un lecho de lechuga y ponerle olivas negras o huevas de lumpo.

martes, 17 de enero de 2012

Fideos a la cazuela con alcachofas y pollo

     Los fideos son una pasta que se puede utilizar en un sin fin de recetas, aqui en Cataluña hay mucha afición a los fideos y creo que en toda la costa mediterranea, pues segun se dice fueron introducidos por los árabes en Italia y España en el s.XI antes del nacimiento de Marco Polo ( primero se creia que habia introducido la pasta de sus viajes a China ). En Italia tuvieron mucha aceptación y se consumieros enseguida por todo el pais, en España nunca llegó a la popularidad que tuvo en Italia y solo tuvo éxito en la costa mediterranea. Esta receta es autentica de la dieta mediterranea, tan en auge en estos tiempos y tan sana.









               Ingredientes

  • 1/2 kg de fideos del nº2
  • 1/2 pollo troceado
  • 3 alcachofas
  • 1/2 pimiento rojo
  • 4 ajos picados
  • 1 cebolla grande ó 2 pequeñas
  • 1/2 vaso de sofrito de tomate
  • 1 L. de caldo de pollo
  • aceite de oliva virgen
  • sal
                Preparación

    Ponemos aceite en una cazuela ( si es de barro mejor ) y doramos el pollo a continuación añadimos el ajo picado, al cabo de un minuto echamos la cebolla, el pimiento y la alcachofa y pochamos durante cinco minutos y por último el sofrito de tomate, dejamos pochar cinco minutos más. Tiramos los fideos, cubrimos con el caldo y salamos al gusto, dejamos cocer el tiempo que marque el envase de los fideos ( unos seis ó siete minutos ) y ya está!!! Tienen que quedar jugositos nunca secos. Quedan más ricos si los dejamos reposar unos minutos.

sábado, 7 de enero de 2012

Pulpitos a la marinera

   Vivo en un lugar de costa donde el aire huele a mar y en  casa siempre hemos sido muy aficionados a él y a todo lo que nos dá , pescado,  marisco , bivalvos y cefalopodos. Me gusta todo lo que nos dá el mar. De pequeña en verano cada tarde iba con mi padre a la playa y pescabamos, él iba a las rocas a coger pulpos y yo me quedaba en la orilla rastrillando la arena  recogiendo coquinas, recuerdo haber llenado el cubo de hacer los castillos de arena de estos bivalvos y también cogiamos mejillones y cornetas(caracolas),etc...y al llegar a casa preparabamos nuestros inmensos aperitivos veraniegos... Que recuerdos...






                  Ingredientes
  • 1 kg de pulpitos
  • 2 cebollas medianas
  • 4 ajos picados
  • 200 gr de salsa de tomate frito
  • 1 vasito de coñac 
  • 2 vasos de vino blanco
  • 1 vaso de caldo de pescado o una pastilla de caldo concentrado
                Preparación

       Primero pongo los pulpitos a hervir 10' a la olla expres, si no tenemos olla expres podemos hervirlos unos 25' en una olla normal. Por otro lado pongo una sartén con aceite y cuando está caliente añadimos los ajos, las cebollas cortadas juliana y cuando estan pochadas añadimos el sofrito, lo dejamos un ratito y cuando esta el tomate caramelizado le añadimos la copita de coñac,esperamos que evapore y ponemos los pulpitos, removemos y añadimos el vino blanco, dejamos cinco minutos más y echamos el caldo, dejamos cocer hasta que esten tiernos.


           

viernes, 6 de enero de 2012

Roscon de Reyes

 Este año me propuse hacer el roscón y casi, casi pierdo la cordura, después de estar toda una semana haciendo recetas que encontré en la red, tuvo que socorrerme Manuel Gomez Garcia de "La cocina mágica de Manu" porque no habia manera de salirme un roscón en condiciones.¡¡¡ Bendita la hora!!! al final quedaron buenisimos, y además me salieron dos.




                 Ingredientes
  • 500 gr de harina de fuerza
  • 125 gr de azucar
  • 250 gr de leche
  • 1 cda de agua de azahar
  • 2 cdas colmadas de mantequilla
  • ralladura de 1/2 limón y 1/2 naranja
  • 2 huevos
  • 25 gr de levadura fresca
                Preparación

   Ponemos la leche a templar, una vez templada le añadimos la levadura fresca y la disolvemos bién en la leche, reservamos. En un bol grande añadimos la harina, el azucar, la mantequilla, las ralladuras de los cítricos,los huevos y una cda de agua de azahar, removemos un poco y le añadimos la leche con la levadura,ahora viene lo bueno, debemos amasar energicamente y al principio es un pegamento pero con un poco de paciencia se consigue. Ponemos en una base para trabajarla bién y la amasamos unos diez minutos, añadiendo un poco de harina en el marmol para que no se nos pegue. Una vez hecha la masa se deja reposar en un bol limpio tapado con papel film hasta que doble su volumen ( yo lo dejé cuatro horas ) seguidamente se vuelve a amasar un rato, cortamos por la mitad la masa y amasamos individualmente, hacemos el rosco y en el centro se le pone un aro de emplatar para que no se nos cierre el agujero en la segunda levada untado con un poco de aceite. Ponemos en una bandeja de horno papel vegetal y el roscón encima ( yo preparé los dos ) y yo los dejé toda la noche tapados con un paño en el horno apagado. A la mañana siguiente batí un huevo y con un pincel de silicona con mucho cuidado de no pinchar los roscones porque sino se deshinchan los pincelé seguidamente los adorne con guindas, frutas escarchadas y almendra picada, ponemos azúcar por encima y horneamos, ponemos la bandeja arriba del horno para que no se nos queme la base del roscón a 180' unos 25' más ó menos ( siempre digo esto porque cada horno es distinto y a veces si seguimos las instrucciones de las recetas ó se nos quema ó se queda crudo) si queda blanco arriba siempre podemos encender al final del horneado un poco el grill. La receta original lleva una cda de ron añejo, yo no le puse. Cuando han enfriado sacamos los aros con ayuda de un cuchillo y yo he rellenado uno con crema pastelera y otro con nata montada. Buenisimos.

martes, 3 de enero de 2012

Tostada de butifarra y ajos tiernos

     Estuve trabajando durante cinco años en una cafeteria donde entre otras cosas se hacian tostadas de todos los gustos y una de las tostadas estrella era la de butifarra y ajos tiernos gratinada con queso. Hoy le quiero hacer un pequeño homenaje a Juan mi antiguo jefe publicando esa tostada.




                Ingredientes
  • 1 manojo de ajos tiernos
  • 2 dientes de ajo
  • 1 butifarra por persona ( si no encuentras butifarra usa salchichas grandes)
  • 1 rebanada de pan de payes o pan redondo por persona
  • aceite de oliva 
  • sal
  • pimienta
  • una mezcla de vino blanco, coñac y vino dulce a partes iguales
  • 1 tomate
  • 4 lonchas de queso manchego
  • 1 puñadito de queso emmental rallado
                Preparación

     Ponemos la rebanada de pan a calentar en el horno, mientras ponemos en una sarten aceite, freimos los ajos picaditos, los ajos tiernos cortados a rodajas pequeñas y se le añade la butifarra cortadita a trocitos pequeños. Se saltea un poco y se le añade un chorrito de la mezcla de vinos. Se deja que se evaporen los vinos y se deja templar. Rallamos el tomate y le untamos en el pan tostado con un poquito de aceite y sal, se le pone encima la butifarra con los ajos, lo cubrimos con las lonchas de queso y le ponemos encima el queso rallado. Se pone al horno, caliente arriba y abajo y cuando esté gratinado se retira del horno.

lunes, 2 de enero de 2012

Costillas mejicanas ( picantes )

    Esta receta la vi hace mucho tiempo en una revista, no recuerdo que revista era, y me pico la curiosidad. Rapidamente fui a comprar costilla de cerdo y la preparé, cual fué mi sorpresa cuando lo probé, estaba buenisimo!!!







                Ingredientes

  • 1,1/2 kg. de costilla de cerdo ( cortadas en tiras )
  • 3 limones
  • 1 bote de ketchup (pequeño)
  • tabasco
  • sal 
  • pimienta
  • aceite de oliva
                Preparación

    Ponemos en una bandeja honda las costillas, las salpimentamos, en un bol se mezcla el zumo de los limones con el ketchup y unas gotas de tabasco, según te guste de picante y un chorrito de aceite se remueve y se pringa bién las costillas, las dejamos unas dos horas macerando. Pasado este tiempo las cubrimos todo de agua y se meten en el horno precalentado a 170º más ó menos durante 45' a 1h. según el horno, Hasta que se consuma el agua.