jueves, 26 de enero de 2012

Xató ( ensalada )

  El xató es un plato típico de la comarca del Garraf que es donde yo pertenezco y es tradición comerlo el jueves graso de carnaval pero hoy en dia se come todo el año y ha alcanzado una gran popularidad en toda Catalunya. De todas formas el origen del xató está todavia en discusión entre las comarcas del Penedes y el Garraf. En cada pueblo de la comarca la receta tiene alguna variación pero casi inapreciable. Mi receta es del "Xató de Sitges". Probarlo de hacer que no os arrepentireis.








                Ingredientes
  • 2 escarolas
  • 400 gr de baclao desmigado y desalado
  • 150 gr de atún salado ( en su defecto una lata de atún )
  • 6 anchoas enteras ó 12 filetes
  • olivas arbequinas ( son las pequeñitas )
  • olivas negras
            Para la salsa
  • 1 puñado de almendras ( en un puñado entan 20 )
  • 1 puñado de avellanas
  • 5 ñoras ( pimientos secos redondos ) 
  • 1 diente de ajo grande
  • 3 rebanaditas de pan frito
  • 3 tomates medianos
  • aceite de oliva
  • vinagre de vino
  • 1 cdta de pimentón picante ó guindilla
  • sal
  • 2 filetes de anchoa
                Preparación

   Originariamente se hacia en un mortero ( en los concursos de Xató se sigue haciendo ) pero es mucho más práctico hacerlo con el minipimer y la salsa queda más suave. Se ponen los tomates a escaldar en un cazo con agua y se les hace un cortecito en cruz en un extremo para poderlos pelar mejor, también se ponen las ñoras a hidratar en otro cazo a hervir unos cinco minutos y se deja que se enfrien en el agua, una vez las escurrimos les quitamos las semillas y con el filo de un cuchillo vamos rascando la pulpa y la reservamos, esto es un poco laborioso y entretenido ( también se puede usar carne de pimientos choriceros, una cda ) ahora pelamos los tomates, el ajo, las almendras y avellanas y las introducimos en el vaso del minipimer si es grande o sinó en un cazo que sea estrecho para poder triturarlo mejor, le añadimos la pulpa de las ñoras, el pan frito, un vaso de aceite, los dos filetes de anchoa y 1/4 de vaso de vinagre y si nos gusta picante añadimos el pimentón picante y la sal, tiene que quedar una salsa suave pero consistente. La dejamos reposar unas horas. Por otro lado montamos la ensalada con las escarolas cortadas a trozos, encima le ponemos el bacalao desmigado, el atún y las anchoas, se le ponen unas cuantas olivas arbequinas y unas cuantas  negras y le echamos la salsa por encima.

2 comentarios:

  1. Según iba leyendo, se me iba haciendo la boca agua y ahora que he acabado imagínate como estoy, con ganas de meter el tenedor y el chusco de pan por la pantalla, me parece genial esa salsa, un autentico vicio.
    Un abrazo.

    Pedro

    ResponderEliminar
  2. Gracias por ser tan cariñosa con mi hermana desde ahora te seguiré un abrazo Pili

    ResponderEliminar