Mermeladas de kiwi y mermelada de pimiento rojo

   Ahora es una buena época para las mermeladas , es cuando están a mejor precio en el mercado todas las frutas y sinceramente quedan deliciosas hechas en casa . Además no llevan ningún conservante artificial y a mi personalmente me gustán con azúcar moreno que es más sano .

          
                Ingredientes Mermelada de pimientos rojos

• 1/2  kg de pimientos rojos
• 250 gr de azúcar blanquilla
• 1/2 vaso de vinagre
• 1/4 vaso de água

               Preparación
       Cortamos los pimientos a trozos pequeños , los ponemos en un cazo y le añadimos el aúcar , dejamos reposar durante una hora para que saquen su água , a continuación le añadimos el vinagre y el água y ponemos a hervir a fuego lento durante 1/2 h más ó menos

 cuando veamos que van tomando un color brillante y que va reduciendo lo pasamos por la batidora y vemos como está la textura , lo dejamos enfriar y con el frio coge más consistencia . A parte habremos esterilizado unos botes de conserva que pondremos a hervir durante unos 20' con los tapones a parte y con un paño en la base de la olla para que no revienten y rellenamos .
     Una vez los hayamos llenado los cerramos y los ponemos boca abajo , dejamos enfriar y ya los tenemos listos .

 Una vez abiertos debemos ponerlos en la nevera .



         Ingredientes mermelada de kiwi

• 1/2 kg de kiwis
• 175gr de zúcar moreno
• zumo de un limón

   Preparación
 Pelamos y cortamos los kiwis , mezclamos con el azúcar y dejamos una hora que repose a continuación le añadimos el zumo de un limón y ponemos a hervir , pasada una 1/2 h trituramos y si vemos que queda muy seco se la puede añadir un poco de água , hasta que tenga la textura de mermelada.

Tarta de rosetas

 Esta tarta es la típica de los cumpleaños , en realidad es la base de un montón de tartas , es un bizcocho genovés con relleno de trufa y cobertura de nata , simplemente delicioso....

 

                 Ingredientes

•    8 huevos
• 240 gr de harina de reposteria
• 240 gr de azúcar blanquilla
• 1 pizca de sal
• 1 cda de vainilla
• almibar (1 taza de azúcar y 1 taza de agúa , se hierve hasta conseguir el punto de hebra )
• licor al gusto (yo le puse un chupito de coñac)
• 400 ml de crema de leche 35% de grasa
• 2 cdas de cacao puro
• unas gotas de colorante rojo

                Preparación

  Ponemos en un bol las yemas y el azúcar y batimos hasta espumar , que quede blanquecino y se deshaga el azúcar , durente unos 8' más ó menos , le añadimos la vainilla y batimos un poco más , por otra parte montamos las claras con una pizca de sal hasta que se nos formen picos , entonces lo unimos mezclándolo con movimientos envolventes para que no se nos bajen las claras y vamos incorporando la harina tamizada poco a poco hasta obtener la masa del bizcocho. Lo ponemos en un molde que habremos aceitado y enharinado , que no pase de las 3/4 partes del molde sinó podria desparramarse , y lo ponemos al horno precalentado a 180º durante unos 35' ó 40' según horno, sabremos si está hecho cuando lo pinchemos con un palillo y salga seco .

 

 

         Montamos la crema de leche y le incorporamos una cucharada de azúcar , seguimos batiendo hasta que este lista , apartamos una tercera parte de la nata montada y le añadimos el cacao y batimos hasta su totál integración , nos queda una trufa buenísima que la utilizamos para el relleno . A la otra nata le ponemos unas gotas de colorante rojo y mezclamos hasta que nos quede un tono rosado . Por otro lado ya tendremos el almibar que habremos preparado con una taza de azúcar y otra de água , dejándolo hervir durante unos 10' y le añadimos el coñac .

     Ahora montamos la tarta , partimos la tarta en tres trozos (en la foto se ve pequeña porque puse la mitad ) bañamos con el almibar y rellenamos con la trufa , lo hacemos así hasta llegar a la capa superior que le pondremos el almibar y lo untaremos con la nata de color rosa ,  la nata sobrante la ponemos en una manga pastelera con una boquilla de estrella vamos formando rosetas poniendo la boquilla en el interior de la rosa y moviendola hacia el exterior , dándole el tamaña a la roseta que queramos , una vez esten todas hechas vamos tapando los agujeros que nos hayan quedado entre rosa y rosa con un puntito de nata .

        

Este es el corte , con la cantidad de ingredientes que pongo en la receta sale más grande .

Grissines

  Realmente si pensabas que era dificil hacer grissines estabas equibocad@ , son un poco entretenidos péro ya se sabe que la cocina a veces es tiempo y siempre cariño .

       Ingredientes

• 250 gr de harina de fuerza
• 4 gr de sal
• 1 cda de miel de caña ó azucar
• 8 gr de levadura prensada
• 140 ml de água
• 25 ml de aceite de oliva y un poco más para pincelar
• 1 ó 2 cdas de sémola de trigo

         Preparación
 Primero mezclamos la mitad del água templada con la levadura y la cda de miel de caña y removemos , por otro lado mezclamos el resto del agua templada con la sal y el aceite .
 Ponemos la harina a amasar ó la ponemos en un bol para amasarla a mano , ahora echamos el água que tenemos mezclada con la levadura y mezclamos un poco con una cuchara de madera y seguidamente echamos el água con el aceite y seguimos mezclando hasta que se nos quede una masa compacta , ponemos sobre la mesa de trabajo y vamos amasando durante unos 10 ó 12' hasta que esté una masa lisa y elástica . En una bandeja de horno ponemos un papel de horno y lo espolvoreamos con un poco de sémola y ponemos encima la bola de masa la aplanamos un poco la pincelamos con aceite y vertemos encima un poco de sémola , como en la foto de abajo

      dejamos que doble su volumen y vamos cortando tiras finas

  vamos sacudiendo cada tira para darle longitud y finura y

         
    las vamos acomodando en la bandeja

     ahora , podemos pintarlos con aceite y ponerles sésamo ó semillas de amapola , también le podemos añadir pimentón picante ó orégano , bueno , a nuestro gusto

   metemos al horno precalentado a 200º durante 20' y cuando se apague los dejamos en el horno para que se sequen y queden más duritos

  

Mona tradicional

   Ya que llegamos a Semama Santa me apetecia probar hacer una mona de Pascua como se hacia antiguamente y que los padrinos regalaban a sus ahijados , por cada año que cumplian le añadian un huevo más .

          Ingredientes Masa madre

•  100 gr de harina de fuerza
• 50 gr levadura prensada
• 65 gr de agua templada

          Ingredientes para la masa

• 425 gr de harina de fuerza
• 150 gr de azúcar
• 1 cta de sal (7 gr)
• 2 huevos
• 65 gr de leche
• 100 gr de mantequilla
• 1 cda de anis en grano
• huevos hervidos (los hervimos diez minutos en agúa)
• 1 huevo para pintar
• 1 vasito de anís 
• 1 vasito de vino moscatel (dulce)
• azúcar para poner encima

             Preparación
   Primero ponemos en un bol los ingredientes de la masa madre juntos y removemos un poco , tapamos y dejamos que doble su volumen tapado con papel film , en un lugar templado.
     En un bol añadimos la harina , los huevos , la sal ,el azúcar , la leche , el anis en grano y la masa madre que ya la tenemos leudada ,vamos amasando a mano ó con la amasadora si la tenemos durante unos diez minutos , añadimos la mantequilla y seguimos amasando durante unos 15' más hasta que quede la masa elástica , la dejamos leudar hasta que doble o triplique su volumen (cuando yo lo preparo ,hago por la tarde la masa madre y por la noche preparo la masa finál y la dejo hasta la mañana siguiente, esto si es invierno y haca frio) . Cuando ya ha leudado amasamos un poco para quitarle el aire , untamos con un poco de aceite la mesa de trabajo para que no se nos pegue ya que es una masa bastente pegajosa y vamos haciendo bolas para luego darles forma de círculo y les ponemos los huevos hervidos. Ponemos al horno precalentado a 180º durante 18' más ó menos . Ahora hay dos maneras de darles un acabado que son , untarlas con huevo batido y ponerles azúcar humedecido con agúa antes de meterlas en el horno ó cuando las sacamos del horno las pintamos con la mezcla de anís y moscatel y las untamos con abundante azúcar .

Gambas al curry

   Si hay algo que me apasiona son las gambas y con curry todavia más . Además es un plato que siempre quedas bién con los comensales .

             Ingredientes

• 8 gambas por persona
• 2 ajos picados
• 2 cebollas medianas
• 1/2 copa de brandy
• crema de leche
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• curry

      Preparación
 Pelamos las gambas y les quitamos las cabezas y reservamos , si tenemos paciencia quitamos el hilo negro que tienen en el lomo y así estarán bién limpias . En un cazo ponemos un chorrito de aceite de oliva y freimos las pieles y las cabezas de las gambas , una vez fritas añadimos el brandy , flambeamos y dejamos evaporar un poco , ahora si quedamuy seco podemos añadir un poquito de água , las trituramos o machacamos con un mortero y las ponemos en un colador fino y reservamos el jugo . En una sartén salteamos los ajos , las cebollas y dejamos pochar , añadimos las gambas , salteamos , añadimos dos cucharadas de curry ,el jugo de las gambas y la crema de leche rectificamos de sal y añadimos pimienta al gusto . Le ponemos arroz blanco de guarnición

Matambre arrollado

 El matambre es un plato típico argentino (como mi chico)  se come frio, como entrante es un plato muy completo, además es fácil de hacer y muy socorrido. Suele acompañarse con mayonesa .

        Ingredientes

• Una pieza de carne de matambre ( es la parte plana del costillar de la vaca, en la carniceria te lo preparan) creo que aqui se llama falda de ternera sin hueso.
• 3 huevos duros
• 2 zanahorias
• 100 gr. de espinacas
• 150 gr. de tacos de jamos york
• 1 cda colmada de orégano
• 4 ajos picados
• 1 cebolla picada
• 2 cdas de ají molido
• sal
• pimienta
• pimiento morrón (yo no le puse )
• Para hervir la carne : 2 puerros, 2 cebollas , 2 ramas de apio

     Preparación
 Una vez tenemos la pieza de carne la extendemos con la parte de la grasa hacia arriba y la limpiamos toda y hacemos un rectangulo con la pieza de carne, una vez hayamos sacado toda la grasa echamos un chorrito de vinagre y frotamos la pieza de carne de donde hemos sacado la grasa con un paño y reservamos , seguidamente en un plato hondo mezclamos el ají molido , el orégano , los ajos picados y la cebolla picada y reservamos también . Los huevos los habremos hervido previamente durante 10' y los habremos enfriado y pelado , las zanahorias las pelamos y las cortamos a tiras (yo las rallé). Extendemos la pieza de carne para montar el matambre , ponemos la mezcla que tenemos en el plato bién extendido , echamos encima las espinacas entonces por la parte más estrecha empezamos a enrrollar , ponemos los huevos duros y enrollamos , entonces vamos poniendo las demas cosas , las tiras de zanahoria , el pimiento y vamos enrollando , los tacos de jamón cocido y acabamos de enrollar . Ahora normalmente se ata con hilo de cocina péro yo lo puse en un papel film como si fuera un caramelo , apretándolo fuerte y haciendo un nudo a los lados , seguidamente pinchas con un cuchillo el papel film para que penetre el agua cuando se hierva . Yo lo hice con la olla expres poniendo las verduras en la olla , puerro, apio , cebolla y la carne , tapamos y dejamos cocer 45' . Dejamos enfriar y ya podemos cortar , el caldo que te queda está buenísimo para hacer una sopa .

   Una vez sacado de la olla le ponemos un peso encima para compactarlo .

Panecillos de cebolla

  No hay nada más rico que poder comer un pan recién hecho , además si lo puedes hacer tú , mejor que mejor , el otro dia descubrí en "myvirtualcook" estos panecillos de cebolla sin freir y me llamaron la atención , pués todas las recetas que conocia eran con cebolla frita , me animé a prepararlos , la verdad es que están deliciosos , pués quedan con una miga muy húmeda y sabrosa . Yo los preparo y una vez horneados separo los que necesito y los demás los congelo y cuando los necesito los saco del congelador una hora antes y lísto

 

                 Ingredientes

• 500 gr. de harina de fuerza
• 150 gr. de cebolla picada pequeña
• 25 gr. de mantequilla
• 20 gr de levadura de panadero
• 10 gr. de sal
• 5 gr. de azúcar
• pimienta negra molida al gusto
• 250 c.c. de água

    Preparación

   Si tenemos amasadora , lo incorporamos todo dentro y dejamos amasar 15' , en caso de hacerlo manual , ponemos la harina en un bol , vamos añadiendo los ingredientes y vamos amasando , cuando lo tenemos todo ligado lo ponemos en la mesa de trabajo y amasamos durante unos 20' , veremos que es una masa un tanto pegajosa pero tiene que quedar así . La dejamos que doble su volumen tapada con un paño húmedo . La sacamos del bol y la cortamos en porciones de unos 40 gr. y dejamos que vuelvan a levar

 

 

         
   Los ponemos al horno a 200º durante unos 25' , según horno

         los retiramos del horno , dejamos enfriar , separamos los que utilicemos y congelamos los demás.

 

. Nos quedan unos panecillor muy jugosos y sabrosos